ေဟာ့ေပါ့ - Hot Pot

ယူနန္ ေဟာ့ေပါ့

January 24, 2016

ယူနန္ ေဟာ့ေပါ့

Share this on:

အပိုင္း(၁) ေစ်းဝယ္ျခင္း

  1. ပစၥည္းဝယ္တဲ့အခါ မိမိ ႏွင့္ အတူစားမဲ့ လူဦးေရအလိုက္ ဝယ္သင့္သည္။ ေလာဘမမ်ားပါနဲ႔  နဲနဲစီ ဆိုရင္ကို မ်ားသြား မွာ ထိန္းဝယ္ပါ။
  2. ေစ်းဝယ္တဲ့အခါ လိုတဲ့ပစၥည္း မေမ့ဖို႔ လိုအပ္ပါတယ္။
  3. လတ္ဆတ္ဖို႔ လိုအပ္ပါတယ္။
  4. ဝယ္တဲ့ပစၥည္းကို အသီးအရြက္၊ အသား၊ အစာပလာ၊ အျခား ပစၥည္းဆိုၿပီး ခြဲထားပါ။ ( ***အသီးအရြက္ လတ္ဆတ္ဖို႔ အလိုအပ္ဆံုးပါ။)
  5. ဟင္းရည္ ေကာင္းဖို႔ဆိုတာ အသီးအရြက္ေပၚ အရမ္းမူတည္ပါတယ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

I.  အသီးအရြက္

  1. ပိန္းဥ (မပါမျဖစ္)
  2. မုန္လာဥနီ (မပါမျဖစ္)၊
  3. ပဲ(ႀကိဳက္တဲ့ပဲ အစိမ္းေရာင္ ထည့္လွ်င္ပိုစားေကာင္းသည္)၊
  4. အာလူး (ႀကိဳက္လွ်င္ထည့္ႏိုင္)
  5. မုန္လာဥျဖဴ (ႀကိဳက္လွ်င္ထည့္)
  6. မံုညင္းရြက္ (ႀကီးေသာ နဲနဲရင့္ေသာ အရြက္က ပိုေကာင္းသည္)
  7. စမံုစပါး (ပါလွ်င္ပိုေကာင္း)
  8. ပဲရြက္ (ေရြးၿပီးသားဝယ္ပါ)
  9. ထံုေဟာ္ မံုညင္းျဖဴ
  10. မိမိ ႀကိဳက္ႏွစ္သက္ေသာ ႏုေသာ အရြက္မ်ား ေရြးဝယ္ႏိုင္သည္။

II. အသား

  1.  ဝက္သား (မစားလွ်င္ မထည့္လည္းရသည္)။ ဝက္သား ပါရင္ေတာ့ ပိုခ်ိဳသည္။
  2. ဝက္႐ိုးဝယ္ပါ (ဟင္းရည္ အတြက္မပါမျဖစ္ပါ)
  3. အသား(အဆီနဲနဲပါ) ကို ၅၀သားေလာက္ဝယ္ပါ
  4. နံ႐ိုး အစိတ္သားေလာက္ဝယ္ပါ
  5. ၾကက္သား (တစ္ေကာင္ဝယ္လွ်င္ အဆင္ေျပပါသည္)
  6. ဝက္သားမစားသူမ်ားအတြက္ ငါးတစ္ေကာင္ဝယ္ပါ (ဝက္သားစားလွ်င္ မဝယ္ပါနဲ႔)
  7. ငါးဖယ္ နဲနဲဝယ္ပါ (ၾကက္ ဥလိပ္ လုပ္ဖို႔ပါ)
  8. ပုဇြန္ ႀကိဳက္တယ္ဆို နဲနဲ ဝယ္ပါ

III. အစာပလာ

  1. ဆား
  2. ဂ်င္း
  3. ၾကက္သြန္ျဖဴ
  4. င႐ုတ္သီး
  5. သံပုရာသီး
  6. ေစာက္ေကာ္မုန္႔
  7. ပါေကာ္မုန္႔
  8. င႐ုတ္ေကာင္း
  9. အေၾကာ္မႈန္႔ ဂ်ံုမုန္႔ (ဝက္စအု အတြက္ပါ သူက တ႐ုတ္ေစ်းမွာ လုပ္ၿပီးသားရွိတယ္ လုပ္ၿပီးသားဝယ္ရင္ေတာ့ ဝယ္စရာမလိုပါ )
  10. နံနံပင္
  11. ႏူမ္း
  12. ၾကာညိဳ႕
  13. အျခား ဝက္ေခါက္ (လုပ္ၿပီးသား ေစ်းမွာ ေရစိမ္ ၿပီးေရာင္းတာ ပိုေကာင္းတယ္ မရရင္ အထုပ္ေတြလည္းသံုးလို႔ရတယ္ )
  14. မွ်စ္ဝါေျခာက္ ေရစိမ္ (သူလည္း တ႐ုတ္ေစ်းမွာေပါပါတယ္ ဝယ္ရတာလြယ္တယ္)
  15. ငံုးဥ
  16. ၾကက္ဥ
  17. ဂ်ံုမူန္႔ (ဝက္စအုကို ကိုယ္တိုင္ လုပ္မယ္ဆို ပိုဝယ္ပါ မဟုတ္ရင္ ၾကက္ဥလိတ္ဖို႔ နဲနဲေတာ့ လိုလိမ့္မယ္)
  18. ဝက္ေပါင္ေျခာက္ အခ်ပ္ (မဝယ္လည္းရ)
  19. ၾကာဇံ (ယိုးဒယားထုပ္ )
  20. ဆန္အရက္ နဲနဲ
  21. အသားတု (hot pot ဟင္းရည္က အရမ္းေကာင္းေတာ့ ဟင္းရည္ထဲ ထည့္စားဖို႔ပါ)
  22. မနက္ေစ်းမွာ ဝက္စအုေတြ ေၾကာ္ေရာင္းၿပီးသားရွိတယ္။ (အလုပ္႐ူတ္တာ သက္သာခ်င္ရင္ ဝယ္သင့္တယ္)

အပိုင္း(၂)

Hot Pot စားတဲ့ အိုုးနဲ႔ခ်က္လ်ွင္ ပိုရ်္ စားေကာင္းပါတယ္။ မရွိလ်ွင္ မီးထိုး(ပလပ္ေပါက္ ပါတဲ့အိုး ) လည္း အဆင္ေျပပါတယ္။  Hot Pot အိုးကိုု ၇၆ လမ္း ေစ်းမွာ ဝယ္လိုု႔ရပါယ္။  ပထမနဲ႔ အေရးႀကီးဆံုးက ဟင္းရည္ အိုးတည္ဖို႔ပါ ရွိတဲ့အိုးနဲ႔တည္ပါ။ တည္တာ ၾကာေလ ေကာင္းေလပါ။

ခ်က္ျပဳတ္ျခင္း

  1. ဝယ္လာတဲ့ အ႐ိုးကို သန့္စင္ျပီး ေရနည္းနည္းနဲ႔ အရင္ ျပဳတ္ပါ။ ပထမတခါ ျပဳတ္တဲ့ အရည္ကို သြန္လိုက္ပါ။
  2. ၿပီးရင္ ေရအျပည့္နီးပါးနဲ႔ ဂ်င္း (႐ိုက္ၿပီးထည့္ပါ)။ ဆား၊ ေစာက္ေကာ္မုန္႔ ၊ ပါေကာ္မုန္႔နဲ႔ တည္ထားပါ။ (ဟင္းရည္ အိုးကို မၾကာခဏ လွန္ၾကည့္ေပးပါ။  အျမႇုပ္ေတြ ခပ္ထုတ္ေပးပါ)။ ေရကုန္ရင္ ထပ္ထပ္ျဖည့္ပါ။  ဘယ္ေလာက္ တည္သင့္သလဲ ဆိုတာေတာ့ မရွိပါဘူး။  ၾကာေလ ေကာင္းေလပါ။
  3. ငံုးဥျပဳတ္ထားပါ။
  4. ၿပီးလွ်င္ အသားနဲ႔ အသီးအရြက္ ႏွစ္ပိုင္းခြဲေျပာမယ္။
  5. အခ်ိန္နည္းနည္းေပးရမည့္ အသားေတြ ေျပာမယ္။
  6. အားလံုးကို သန္႔စင္ေအာင္ ေဆးဖို႔က အဓိကက်ပါတယ္။
  7. ၾကက္သားကို လိုခ်င္တဲ့ အတံုး (နဲနဲ ေသးတာ ပိုေကာင္းတယ္ ဆိုင္ကို ခုတ္ခိုင္းပါ) ရၿပီးရင္ ေရေဆးပါ။
  8. ဇလံုတခုထဲတြင္ ဆား၊ ဆန္အရက္၊ ေစာက္ေကာ္မုန္႔အနည္းငယ္စီ ထည့္ၿပီး နယ္ထားပါ။
  9. အိုးထဲ ဆီ အနည္းငယ္ထည့္ရ်္ ဆီပူၿပီဆို ၾကက္သားထည့္ ေၾကာ္ပါ။  (က်က္စရာမလိုပါ။ အေရာင္ေျပာင္းသြားရင္ ေတာ္ပါၿပီ )။  ျပန္ဆယ္ၿပီး ဇလံုထဲ ျပန္ထည့္ပါ။
  10. နံ႐ိုးပါ ဝယ္ထားရင္ေတာ့ ၾကက္သားနည္းတူ လုပ္ပါ။ (တခါတည္းေရာ လုပ္လည္းရပါတယ္)
  11. ဝက္သားလံုးေၾကာ္ လုပ္ၾကရေအာင္ –  အသားအဆီေရာကို ႏုတ္ႏုတ္စင္းပါ။ ဂ်င္း နည္းနည္းေလး (ပါတယ္ဆိုရံု) စင္းထည့္ေပးပါ။ ဆားအနည္းငယ္ ထည့္ၿပီး နယ္ပါ။  ၾကက္ဥ ၁ လံုး၊ ဂ်ံုမုန္႔ (ပါတယ္ဆိုရံု) ထည့္နယ္ပါ။
  12. ဒယ္အိုုးထဲတြင္ ဆီပူလာၿပီဆို နယ္ထားတာေလးကို လံုးၿပီးထည့္ပါ။ (အေရာင္ ဝါလာၿပီဆို ဆယ္လိုက္ပါ )။
  13. ပဲျပား (နံတာ ဝယ္ထားရင္ ပန္းကန္ျပားေပၚခင္းပါ။ ဆားနဲနဲ၊ င႐ုတ္ေကာင္း နဲနဲျဖဴးပါ)။  ၿပီးရင္ ေၾကာ္လို႔ရၿပီ (နံတဲ့ ပဲျပားဆို ေနာက္ဆံုးမွ ေၾကာ္သင့္ပါတယ္)။ နံတာမႀကိဳက္လို႔ ႐ိုး႐ိုးပဲျပား ဆိုလည္း ရပါတယ္။ (အေရာင္ ေျပာင္းတဲ့ထိ ေၾကာ္ပါ)။
  14. ဝက္စအုေၾကာ္  –  ကိုယ္တိုင္မွ လုပ္ခ်င္တယ္ ဆိုသူမ်ားအေနနဲ႔ ဝက္သား အဆီေရာေလး ကို အေျမာင္း မတို အရွည္ေလး နဲနဲ ေလး ထူေပး စြဲထားပါ။ ဇလံုထဲ အသားထည့္၊ ဂ်ံုမုန္႔ထည့္ ၊ အေၾကာ္မုန္႔ထည့္၊  ၾကက္ဥ တလံုးထည့္၊ ဆားနဲနဲထည့္ေမႊပါ ။
  15. အရည္ မရဘူးဆို ေရနည္းနည္းခ်င္း ထည့္ပါ။ အရည္ျပစ္ပါေစ။ က်ဲရင္ စားမေကာင္းပါ။  ၿပီးရင္ ဆီပူတဲ့ အိုးထဲကို ထည့္ေၾကာ္ပါ။  ဝါလာၿပီဆို ဆည္လိုက္ပါ။
    (PS အထူးမွာခ်င္တာက ဒီလိုခ်က္တာေတြ မက်က္မွာကို ပူစရာမလိုဘူး မီးေပးၿပီး ျပန္တည္အံုးမွာမို႔ လံုးဝစိတ္ခ်ပါ။ တခါတေလ က်က္ပါ့မလား ဆိုၿပီး စိတ္ပူတတ္ၾကတာ ျမင္ရတတ္တယ္။)
  16. ၾကက္ဥလိပ္ လိပ္ၾကရေအာင္ – ၾကက္ဥ ေခါက္ရ်္ ေၾကာ္ပါ။ ပါးပါးေလးရေအာင္ လုပ္ပါ။  ဆီပါးပါးေလးသုပ္ၿပီး ေၾကာ္ေပးပါ ၾကက္ဥ ခ်ပ္ေတြ ရလာၿပီဆို အထဲကအစာ ထည့္ဖို႔ျပင္ရေအာင္ တကယ္ေတာ့ ဝက္သား၊ ၾကက္သား၊ ငါးဖယ္ ႀကိဳက္တာ သံုးပါ။
  17. အလုပ္႐ူပ္သက္သာတဲ့ ငါးဖယ္သံုးတာမ်ားတယ္။ ၾကက္၊ ဝက္ဆို ႏုတ္ႏုတ္စင္း ရအံုးမွာ မို႔ပါ။
  18. အေရာင္ လွေအာင္ဆို မုန္လာဥနီ ပါတယ္ဆိုရံု ႏုတ္ႏုတ္စင္းၿပီးထည့္တယ္။
  19. ၿပီးရင္ ငါးဖယ္ရယ္၊ ဆားနဲနဲရယ္၊ င႐ုတ္ေကာင္းရယ္ နယ္ေပးပါ။
  20. ေၾကာ္ထားတဲ့ ၾကက္ဥခ်ပ္ေပၚ ဂ်ံု (ပ်စ္ပ်စ္ေလးေဖ်ာ္ထားပါ)။  နဲနဲကပ္ၿပီး အစာကို ခင္းေပးပါ။ ျပ ားေလ ေကာင္းေလပါ။ လိပ္ပါ အေပၚကေန အေပါက္ ေလးေဖာက္ေပးပါ (သြားၾကားထိုးတံ က အဆင္ေျပတယ္)။
  21. အားလံုးၿပီးရင္ ေပါင္းအိုးထဲ ၁၅မိနစ္ေလာက္ ထည့္ ေပါင္းပါ။
  22. အသီးအရြက္ေတြမွာ တခါတည္း ထည့္ခ်က္ရမွာက ပိန္းဥ အတံုး အလတ္စား၊ မုန္လာဥျဖဴ အတံုးေလး၊ မံုညင္းရြက္ (ရင့္ တာ) အပိုင္းပိုင္း ျဖတ္ထားပါ။
  23. ျပဳတ္စားရမွာက အဓိက ပဲရြက္ (ခ်က္ခ်င္းေရမေဆးပါနဲ႔ စားခါနီးက်မွ ေရေဆးပါ)။ အျခား မိမိႀကိဳက္သည့္ မည္သည့္ အရြက္ႏုကို မဆို ျပဳတ္စားႏိုင္သည္။

အပိုင္း(၃) ျပင္ဆင္ျခင္း

Hot pot အိုးရွိသူေရာ မရွိသူပါ ဒီအစီအစဥ္ အတိုင္းထည့္ပါ။

  1.  ေအာက္ဆံုးထပ္မွာ ပိန္းဥ မုန္လာဥျဖဴ ခင္းပါ။
  2. ၿပီးလွ်င္ မုံ့ညင္းရြက္ ခင္းပါ။
  3. ၾကက္သားေၾကာ္ နွင့္ နံ႐ိုးေၾကာ္ ထားၿပီး ခင္းပါ။
  4. ဝက္စအုေၾကာ္၊ ဝက္သားလံုးေၾကာ္ ခင္းပါ။
  5. ငံုးဥ ခင္းပါ။
  6. ဝက္ေခါက္ (ဝယ္ထားေသာ)၊ ျမစ္ဝါေျခာက္ ေရစိမ္ ခင္းပါ။
  7. ၿပီးလွ်င္ အ႐ိုးဟင္းရည္ ထည့္ပါ။
  8. Hot pot မီးထည့္ပါ။ ပလပ္ေပါက္ အိုးဆိုလည္း မီးထိုးပါ။
  9. အနည္းဆံုး ၂:၃၀နာရီ ေလာက္ ျပဳတ္ဖို႔လိုပါသည္။ ( ဟင္းရည္ မၾကာခဏ စစ္ေပးပါ။ ခမ္းသြားမွာကို ေၾကာက္လို႔) ပလပ္ေပါက္ ထိုးတဲ့အိုး ဆိုလည္း မီးအႀကီး အေသးကို စားမည့္အခ်ိန္နဲ႔ ခ်ိန္ကိုက္ လုပ္ပါရန္)

အခ်ဥ္ေဖ်ာ္နည္း

  1.  ၾကက္သြန္ျဖဴေထာင္းပါ။ င႐ုတ္သီးကိုု ေသးေသးေလး စင္းထားပါ။ နံနံပင္စင္းထားပါ။
  2. သံုပုရာသီးခ်ဥ္ အတြက္ သံုပုရာသီး လိုသေလာက္ညစ္ပါ။
  3. ဆားနဲနဲ၊ ၾကာညိဳ႕ နဲနဲ၊ ႏွမ္းေထာင္း၊  ၾကက္သြန္ျဖဴေၾကာ္ ထည့္ပါ။ မိမိလိုသည့္ အခ်ဥ္ဓါတ္ ရလွ်င္ ေရနဲနဲ ထည့္ေမႊပါ။
  4. ေဆာ့ခ်ဥ္ အတြက္ Chitto သံုးပါသည္။
  5. ၾကက္သြန္ျဖဴေထာင္း၊ င႐ုတ္သီးစင္း၊ နံနံပင္ကို ေဆာ့ႏွင့္ေရာပါ၊ သၾကားနဲနဲထည့္၊ သံပုရာသီး တစ္လံုးညစ္ သမေအာင္ ေမႊၿပီးလွ်င္ရပါၿပီ။

Credit: Chef KoKoeee / Join Me For A Better Taste