စားေသာက္ဖြယ္ရာမ်ားအေၾကာင္း - Food Stories

လူတိုင္းနဲ႔ မတည့္ေပမယ့္ လူတိုင္းနီးပါး ႀကိဳက္တဲ့ အုန္းနို႔ေခါက္ဆြဲ

March 15, 2016

လူတိုင္းနဲ႔ မတည့္ေပမယ့္ လူတိုင္းနီးပါး ႀကိဳက္တဲ့ အုန္းနို႔ေခါက္ဆြဲ

Share this on:

ျမန္မာျပည္မွာ မုန္႔ဟင္းခါးၿပီးရင္ လူအႀကိဳက္ဆံုး အစားအစာကေတာ့ အုန္းႏုိ႔ေခါက္ဆြဲ ၊ နို႔စိမ္းေခါက္ဆြဲတို႔ပဲ ျဖစ္ပါတယ္။ မနက္တိုင္း မနက္စာ အျဖစ္ ျမန္မာေတြ ႏွစ္ႀကိဳက္စြာ စားၾကသလို ညေနပိုင္းေတြမွာလည္း သေရစာ အျဖစ္ စားၾကပါတယ္။ အုန္းႏို႔ေရွာင္တဲ့ ေသြးတိုးသမားေတြ သက္ႀကီး ရြယ္အိုေတြကေတာ့ ႏုိ႔စိမ္းေခါက္ဆြဲကို စားၾကပါတယ္။ သူတို႔ႏွစ္မ်ိဳးက အုန္းႏို႔ထည့္တာနဲ႔ ႏုိ႔စိမ္းထည့္တာပဲ ကြာတာပါ။ အုန္းႏို႔ေခါက္ဆြဲဟာ ေခါက္ဆြဲဖတ္၊ ညွက္ေခါက္ ဆြဲဖတ္တို႔နဲ႔ ၾကက္သားကို အဓိကထား ခ်က္ထားတဲ့ ဟင္းရည္နဲ႔ တြဲစားရတဲ့ အစားအစာ တစ္မ်ိဳး ျဖစ္ပါတယ္။ ျမန္မာေတြကေတာ့ ေခါက္ဆြဲကို သေရစာ အျဖစ္ စားသလို သာေရး၊ နာေရးေတြမွာလည္း ေကြ်းေမြးၾကပါတယ္။ တကယ္ေတာ့ အုန္းႏို႔ေခါက္ဆြဲဟာ ျမန္မာ အစားအစာရယ္ လုိ႔ေတာ့ အတိအက် ေျပာလို႔မရပါဘူး။ အေရွ႕ေတာင္ အာရွႏိုင္ငံေတြမွာလည္း အေခၚအေ၀ၚ မတူေပမယ့္ ပံုစံတူ ေခါက္ဆြဲမ်ိဳးကို စားၾကပါတယ္။

 

ဟင္းရည္မွာ အဓိကကေတာ့ ၾကက္သားကို ဆီသတ္ၿပီး ၾကက္သြန္နီ၊ ကုလားပဲ တို႔နဲ႔ ေရာႀကိဳ ၿပီးရင္  အုန္းသီးကို ညွစ္ၿပီး ယူထားတဲ့ အုန္းႏို႔ရည္ထည့္ခ်က္ထားတာပါ။ အုန္းႏို႔ရည္ကို အဆီေ၀့လာေအာင္ ၾကာၾကာခ်က္ေလ အနံ႔ပိုေမႊးၿပီး အီစိမ့္ေနေအာင္ ေကာင္းပါတယ္။ အုန္းႏို႔ မတည့္သူေတြ အတြက္ကေတာ့ ႏြားႏုိ႔တို႔ နုိ႔စိမ္းတို႔ ထည့္ခ်က္ၾကပါတယ္။ ေသြးတိုးသမားေတြ အတြက္ကေတာ့ အုန္းနို႔ ေရွာင္တာ ေကာင္းပါတယ္။ ဟင္းရည္ခ်က္ရင္ ငံျပာရည္ကို ေကာင္းေကာင္း သံုးပါ။ ကုလားပဲကို ႀကိတ္ၿပီး ခ်က္လို႔ရသလို readymade အထုပ္ေတြနဲ႔လည္း ခ်က္ၾကပါတယ္။ ထည့္မယ့္ ၾကက္သားဟာ အရိုးဖယ္ၿပီး အသားတံုးေလးေတြပဲဆို ပိုေကာင္းပါတယ္။ အရိုးကိုေတာ့ သပ္သပ္ထည့္ခ်က္ပါ။ အခ်ိဳအတြက္ အေထာက္အကူ ျဖစ္ေစပါတယ္။

 

ဟင္းခ်က္ရာမွာေတာ့ ဂ်င္း၊ နႏြင္းမႈန္႔၊ ၾကက္သြန္ျဖဳ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ ငရုတ္သီး အေရာင္တင္မႈန္၊ ဆီ၊ ၾကက္ဥ၊ သၾကား၊ အုန္းႏို႔တို႔ ပါ၀င္ပါတယ္။ ၾကက္သြန္နီေတြကိုေတာ့ အလံုးလိုက္ထည့္ေပးရမွာပါ။ ပထမဆံုး ပဲမႈန္႔စိမ္းကို အရည္ေဖ်ာ္ထားၿပီး ၾကက္ရိုးေတြကိုပါ ဟင္းခ်က္မယ့္အိုးထဲ ေရာထည့္ထားပါ။ ဟင္းအရည္ ဆူလာလ ွ်င္ ၾကက္သြန္္နီ အလံုးလိုက္မ်ား ထည့္လိုုက္ပါ။ ၿပီးရင္  အသားတံုးေလးေတြကို နႏြင္း၊ ငံျပာရည္နဲ႔ နယ္ၿပီး ဂ်င္း၊ၾကက္သြန္ျဖဴ၊ အေရာင္တင္မႈန္႔၊ ဆီတို႔နဲ႔ ဆီသတ္ပါ။ ပဲဟင္းရည္အိုးထဲ ဆီသတ္ထားတဲ့ အသားေတြကို ေရာထည့္ ၿပီးရင္ အုန္းႏို႔ထည့္ပါ။ တခ်ိဳ႔ေတြကေတာ့ ဆီသတ္တဲ့ ေနရာမွာတင္ အုန္းႏို႔တစ္၀က္ ထည့္ၿပီး သတ္ပါတယ္။ အေပါ့အငံ လိုသလို ျမည္းၿပီး ထည့္ပါ။ အသားေတြေရာ အေရာေတြပါ ႏူးလာၿပီဆိုရင္ အုန္းႏို႔ကလည္း အဆီတက္လာပါၿပီ။ ကဲ ဒါဆို ရပါၿပီ။

တြဲဖက္စားလို႔ ရတာေတြကေတာ့ ပဲေသြး၊ ပဲေၾကာ္၊ ငါးဖယ္ေၾကာ္၊ အိုးဘဲဥ၊ တျခားအေၾကာ္စံုနဲ႔ တခ်ိဳ႕ကေတာ့ ဟင္းရည္အိုးထဲမွာ ၾကက္ေျခေထာက္၊ ေခါင္းတို႔ကို ထည့္ခ်က္ၿပီး စားၾကပါတယ္။ ဟင္းရည္ရဲ႕ အဆီအႏွစ္ေတြနဲ႔ ထိေတြ႔ထားတဲ့ ၾကက္ရိုးေတြဟာ ကိုက္လုိ႔အေကာင္းဆံုးပါပဲ။ ဘဲဥအျပဳတ္ေလးကို စိပ္ၿပီးလည္း ထည့္စားၾကပါတယ္။ အုန္းႏုိ႔ျဖစ္တဲ့ အတြက္ နံနံပင္ေတာ့ ထည့္မစားတာ ေကာင္းပါတယ္။ ပိုၿပီး ေသြးတက္ေစလို႔ပါ။ တခ်ိဳ႔က ၾကက္သြန္ၿမိတ္ထည့္စားပါတယ္။ မုန္႔ၾကြပ္အ၀ါေၾကာ္ ႀကိဳက္သူေတြကေတာ့ ထည့္စားႏုိင္ၿပီး စိမ့္တဲ့ အရႆပိုရပါတယ္။ မုန္႔ၾကြပ္ေၾကာ္ထုပ္ေတြ မရႏုိင္တဲ့ ေနရာေတြမွာ ဆန္ျပားေခါက္ဆြဲကို ေၾကာ္စားႏုိင္ပါတယ္။ မုန္႔ၾကြပ္အရႆအတိုင္း စားလို႔ရပါတယ္။  မုန္႔ပြဲျပင္ စားတဲ့အခါ သံပုရာသီး အရည္ညွစ္ၿပီး စားရင္ ပိုေမႊးၿပီး ေသြးတက္ေစမယ့္ အႏၱာရာယ္ကလည္း ကာကြယ္ၿပီးသား ျဖစ္ေစပါတယ္။ ၾကက္သြန္စိမ္းကို ခပ္ပါးပါး လွီးထည့္ၿပီးလည္း စားႏုိင္ပါတယ္။ တခ်ိဳ႔ကေတာ့ ေကာ္ဖီေလးပါ ထည့္စားၾကတယ္။
အခုလို ေႏြရာသီမွာေတာ့ အုန္းႏို႔ေခါက္ဆြဲ စားမယ္ဆိုရင္ စဥ္းစားသင့္ပါတယ္။ အရမ္းစားခ်င္လို႔ စားမယ္ဆိုရင္ေတာင္ အုန္းႏို႔အစား ႏုိ႔စိမ္းကိုပဲ ထည့္ခ်က္စားဖို႔ အႀကံျပဳပါရေစ။

Photo Credit: Myanmar-kitchen

Review

User Rating

1 (2 Votes)