ေခါက္ဆြဲ - Noodle Dishes | Recipes | မုန္႔ဟင္းခါး - Mone Hin Gha

ေမာ္လၿမိဳင္ မုန္႔ဟင္းခါး (သို႔) ေမာ္လၿမိဳင္ မုန္႔တီ

April 4, 2016

ေမာ္လၿမိဳင္ မုန္႔ဟင္းခါး (သို႔) ေမာ္လၿမိဳင္ မုန္႔တီ

Share this on:

မုန္႔ဟင္းခါးကေတာ့ ျမန္မာလူမ်ိဳးတို႔ရဲ႕ အသည္းႏွလံုးပါ ။  ပံုစံအမ်ိဳးမ်ိဳးႏွင့္ ခ်က္နည္း အမ်ိဳးမ်ိဳးကိုလည္း ေရးတာေတြ႕ ဖူးပါတယ္ ။ အခု တင္ျပမွာ ကေတာ့ ေမာ္လၿမိဳင္ အိမ္ခ်က္ေလးပါ ။   ဟင္းခါးရည္ က်ဲက်ဲ ပံုစံေလးက မုန္႔ဟင္းခါး မစားသူေတြ ၊ မႀကိဳက္သူေတြကို အႀကိဳက္ေတြ႕ သြားေစ ေအာင္ ဖမ္းစားႏိုင္ခဲ့တဲ့ ပံုစံေလးမို႔ အားလံုးလည္း ပံုစံသစ္ေလးကို စမ္းသပ္လို႔ရေအာင္ တင္ျပေပးလိုက္ပါတယ္။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

1

  • မုန္႔ဟင္းခါးဖတ္    –   ၁ ပိႆာ (1600g)
  • ငါး   –    (ငါးၾကင္း သို႔ ကတ္သေပါင္း) ၃၀ သား (480g)
  • ငါးပိ    –   ကြမ္းသီးလံုးခန္႔ ( 20g)
  • ငွက္ေပ်ာအူ    –   ၆ လက္မခန္႔ တပိုင္း
  • ၾကက္သြန္နီဥေသး    –   ၅ က်ပ္သား (80g)
  • စပါးလင္     –   အေနေတာ္ ၃ ဥ
  • ဂ်င္း    –   လက္ႏွစ္ဆစ္
  • အေရာင္တင္ ငရုတ္သီးမႈန္႔  ၂ ဇြန္း (လက္ဖက္ရည္ဇြန္း)
  • ၾကက္သြန္ျဖဴ (ႏြာၿပီးသား)    –   လက္တဆုပ္
  • ဆႏြင္း    –   ၁ ဇြန္း (လက္ဖက္ရည္ဇြန္း)
  • ဆား     –   ၂ ဇြန္း (လက္ဖက္ရည္ဇြန္း)
  • ေရ    –   ၃လီတာ (3000ml)
  • ဆီ    –   ၄ ဇြန္း (စားပြဲတင္ဇြန္း)

မုန္႔ဟင္းခါးႏွင့္တြဲဖက္စားသံုးရန္

2

  • ပဲေတာင့္ရွည္    –   ၅ ေတာင့္
  • ပဲကပ္ေၾကာ္  –   ၂၀ ခု
  • ပဲျပဳတ္   –   ၅ က်ပ္သား
  • ပူစီနံ(ပူဒီနာ/ဇီယာ)    –  ၁ စည္း
  • ဘဲဥ    –  ၂ လံုး
  • နံနံပင္   –  ၁ စည္း
  • သံပုရာသီး   –   ၃ လံုး
  • ငရုတ္သီး အေလွာ္ေထာင္း   –    ၃ဇြန္း (ထမင္းစားဇြန္း)
  • ၾကက္သြန္ေၾကာ္   –   ၁၀ ခု သို႔ ဘူးသီးေၾကာ္
  • ၾကက္သြန္ျဖဴ ဆီခ်က္    –  ၃ဇြန္း (ထမင္းစားဇြန္း)
  • ငါးဖယ္ေၾကာ္   –  ၁၀ ခ

ျပဳလုပ္ပံု

  • နံနံပင္ႏွင့္ ပူစီနံကို ေရေဆး၍ အေနေတာ္ ပိုင္းထားပါ ။
  • ပဲသီးကို ပါးပါးလွီးထားပါ ။ (သို႔) လက္တဆစ္ ပိုင္းထားပါ ။
  • သံပုရာသီးကို စိတ္ထား၍ ဘဲဥကို ပါးပါးလွီးထားပါ ။

မုန္႔ဟင္းခါးဟင္းရည္ခ်က္ရန္

  1. ငါးကို သန္႔စင္ၿပီးလွ်င္ ငါးပိ ၊ ဆႏြင္းတို႔ ထည့္၍ ေရ ကို ငါး ျမဳပ္ရံုခန္႔ ထည့္ပါ ။  စပါးလင္ အရင္းပိုင္းကို လက္၂ဆစ္ခန္႔ ခ်န္ထားၿပီ က်န္အပိုင္းကို ေၾကေအာင္ ထု၍ ထံုးၿပီး ငါးျပဳတ္မည့္ အိုးတြင္ ထည့္ၿပီး ဆူေအာင္ တည္ပါ ။
  2. ငါးအရိုးကို ဖယ္၍ အသားႏႊင္ ထားပါ ။
  3. ငွက္ေပ်ာအူကို အရင့္ဖတ္မ်ား ခြာထုတ္ေပးပါ ။ ေရဇလံု တခုတြင္ ေရထည့္ၿပီး ဆႏြင္းခံ၍ ပါးပါးလွီး ယူထားပါ ။
  4. ၿပီးလၽွင္ ဟင္းရည္ခ်က္မည့္ အိုးတြင္ ငါးျပဳတ္ ထားေသာ အရည္ ထည့္၍ ငွက္ေပ်ာအူမ်ား ႏွင့္ ေရလက္က်န္ ထည့္ၿပီး ျပဳတ္ထားေပးပါ ။
  5. ၾကက္သြန္ ဥနီမ်ားကို ခြာၿပီး မျပတ္ ထြက္ေအာင္ ဓားျဖင့္ ထက္ျခမ္း အရာေပးပါ ။   တဥကိုေတာ့ ငါး ဆီသတ္ရန္ ပါးပါးလွီး ထားပါ ။
  6. ၾကက္သြန္ျဖဴ ၊ ဂ်င္း ၊ စပါးလင္ တို႔ကို ေရာ၍ ေၾကညက္ေအာင္ ေထာင္းပါ ။ (သို)႔ စက္ႏွင့္ ညက္ေအာင္ ႀကိတ္ပါ ။
  7. ဆီအိုး တည္၍ ပူလာလၽွင္ ၾကက္သြန္နီ ေၾကာ္ပါ့မယ္ ။  နီေရာင္ စသန္းလၽွင္ ဆႏြင္း ၊ အေရာင္တင္မႈန္႔ထည့္ ၊ ငါးထည့္ေမႊၿပီး မီးေအးေအးျဖင့္ ငါးေျခာက္ေအာင္ ေၾကာ္ေပးပါ ။
  8. ငါးရလၽွင္ ဟင္းရည္အိုးတြင္ ခပ္ေပးပါ ။  ၾကက္သြန္နီဥ ထည့္ပါ ။  ဆား ထည့္ေပးပါ ။
  9. ငွက္ေပ်ာအူႏူးလၽွင္ ေထာင္းထားေသာ ၾကက္သြန္ျဖဴ အေရာကို ခပ္၍ ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ ျပန္ေစာင့္ေပးပါ ။
  10. အရသာျမည္း၍ အေနေတာ္လၽွင္ မုန္႔ပြဲျပင္၍ စားသံုးႏိုင္ပါသည္ ။
  11. ေမာ္လၿမိဳင္သူ ၊ ေမာ္လၿမိဳင္သား တို႔ကေတာ့ ထမင္းလြတ္ပင္ စားတတ္ၾကပါသည္ ။

3

Tips

  • ေမာ္လၿမိဳင္ မုန္႔ဟင္းခါးတြင္ ငါးျပဳတ္ေရျဖင့္သာ စားသံုးပါသည္ ။  ငါးျပဳတ္ရာတြင္ ငါးပိေကာင္းရန္ လိုပါသည္ ။  အနံ႔မေကာင္းေသာ ငါးပိ သံုးမိပါက ဟင္းရည္ အရသာကို ပ်က္ေစပါသည္ ။ တခ်ိဳ႕ကေတာ့ ေကာက္ညႇင္းဆန္ လက္တဆုပ္ကို ငါးျပဳတ္ရာတြင္ ေရာထည့္၍ ျပဳတ္ေလ့ရွိပါသည္ ။
  • ငွက္ေပ်ာပင္ကို သံုးရာတြင္ ငွက္ေပ်ာ ေခါင္း (သို႔မဟုတ္) အသီးခိုင္ ခုတ္ၿပီးေသာ အူကို ပါးပါးလွီး၍ ထည့္ခ်က္ပါသည္ ။   အပင္ပ်ိဳ အူကို သံုးလၽွင္လည္း ႏုေသာ အပိုင္းကို ပါးပါးလွီး၍ ထည့္ပါသည္ ။
  • ပဲသီးကို အေတာင့္လိုက္ခ်ိဳး၍ ထည့္စားသည္မွာ ေမာ္လၿမိဳင္သားမ်ား ႀကိဳက္ေသာ ပံုစံျဖစ္ပါသည္ ။  ပူစီနံႏွင့္ ပဲျပဳတ္ထည့္ စားသည္မွာလည္း ေမာ္လၿမိဳင္ စတိုင္ပါ ။  တခ်ိဳ႕ဆိုလၽွင္  ပဲပင္ေပါက္ ကိုပါ ထည့္စား ပါသည္ ။
  • အခ်ဥ္ကို အရင္က မန္က်ည္းမွဲ႔ကို ေရေဖ်ာ္၍ သံုးပါသည္ ။  အခုမွသာ သံပုရာသီးကို အစားထိုး သံုးစြဲျခင္း ျဖစ္ပါသည္ ။
  • ေမာ္လၿမိဳင္ ေရစိမ္ မုန္႔ဟင္းခါးသည္ ခ်က္ခ်င္း ညႇစ္ခ်ေသာ မုန္႔ဖတ္ကို အခုကဲ့သို႔ ဟင္းရည္ျဖင့္ စားရေသာေၾကာင့္ စားမိသူ မ်ား ႀကိဳက္ႏွစ္ သက္ ေသာ ေမာ္လၿမိဳင္ သေကၤတ မုန္႔ဟင္းခါး တမ်ိဳး ျဖစ္ပါသည္ ။
  • ေမာ္လၿမိဳင္သူ ၊ ေမာ္လၿမိဳင္သားေတြက မုန္႔ဟင္းခါးကို ထမင္းျဖဴနဲ႔ လည္း တြဲၿပီး စားတတ္ ၾကပါတယ္ ။
  • မုန္႔ဟင္းခါးကို ေရႊၿမိဳင္သူ ေရႊၿမိဳင္သားမ်ားက မုန္႔တီဟု ေခၚဆို ၾကပါသည္ ။

Credit: မိုုးေကာင္းကင္

Review

User Rating

4.4 (5 Votes)