ေခါက္ဆြဲ - Noodle Dishes | ကခ်င္ - Kachin | ငါး - Fish | အခ်ဥ္ - Fermented Food Stuff

ဗန္းေမာ္ မွ်စ္ခ်ဥ္ေခါက္ဆြဲ (ခ) ငါးေခါက္ဆြဲ

June 28, 2016

ဗန္းေမာ္ မွ်စ္ခ်ဥ္ေခါက္ဆြဲ (ခ) ငါးေခါက္ဆြဲ

Share this on:

တာပိန္ျမစ္နဲ႔ ဧရာဝတီျမစ္ကမ္းေဘးက ဗန္းေမာ္ဆိုတဲ့ ျမိဳ႕ကေလးဟာ ငါးေပါတဲ့ အရပ္ေဒသ ျဖစ္တာေၾကာင့္ ငါးနဲ႕ခ်က္ထားတဲ့ ေခါက္ဆြဲဟာ အရသာ ထူးျခားျပီး စားသူေတြကို စိတ္ေက်နပ္မႈ ရရွိေစတဲ႕ ေဒသ အစားအစာ တစ္မ်ိဳးပါ ။ ဗန္းေမာ္ၿမိဳ႕ ကို မေရာက္ျဖစ္လို႔ ကိုယ္တိုင္ သြားမစားႏိုင္ရင္ေတာ့ မိမိ အိမ္မွာပဲ ခ်က္စားႏိုင္ဖို႔  ခ်က္နည္းကို ေဖာ္ျပေပးလိုက္ပါတယ္ ။  ၾကက္သား ၊ ဝက္သား မစားသူမ်ားအတြက္လည္း ငါးနဲ႔ ခ်က္ထားတဲ့ ေခါက္ဆြဲက အဆင္ေျပေစမွာ ျဖစ္ပါတယ္ေနာ္။ ဗန္းေမာ္ေရာက္တိုင္း တကူးတက သြားစားျဖစ္တဲ့ မွ်စ္ခ်ဥ္ေခါက္ဆြဲကို တနဂၤေႏြေန႔က အိမ္မွာ ခ်က္စားျဖစ္ပါတယ္ ။ အဲဒီ ေခါက္ဆြဲ ခ်က္နည္းကို ဟိုးအရင္ကတည္းက တင္ခဲ့ဖူးေပမဲ႔ မဖတ္ရေသးသူမ်ား အတြက္ ခ်က္နည္းကို ျပန္တင္ ေပးလိုက္ပါတယ္ေနာ္ ။

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

  • ငါး (ငါးၾကင္း ၊ ငါးမွ်စ္ခ်င္း)
  • မွ်စ္ခ်ဥ္
  • ဆား
  • နႏြင္း အနည္းငယ္
  • အရသာမႈန္႔ အနည္းငယ္
  • နံနံပင္
  • ျငဳပ္သီးစိမ္း
  • ဂ်င္း
  • စပါးလင္
  • ၾကက္သြန္ျဖဴ
  • ၾကက္သြန္နီ
  • ျငဳပ္သီးမႈန္႔ (အေရာင္တင္မႈန္႔)
  • ငံျပာရည္
  • ျငဳပ္ေကာင္းမႈန္႔
  • ဆန္ေခါက္ဆြဲ (ဆန္စီး) ၊ ရွမ္းေခါက္ဆြဲ (ေရစိမ္ေခါက္ဆြဲ)
  • ေရႊပဲရြက္

ျပဳလုုပ္နည္း

  1. မွ်စ္ခ်ဥ္ ေခါက္ဆြဲ အတြက္ အဓိက လိုအပ္ခ်က္ ကေတာ့ ငါးနဲ႕  မွ်စ္ခ်ဥ္ပါပဲ ။ မွ်စ္ခ်ဥ္ကို ဆား ၊ နႏြင္း အနည္းငယ္ ထည့္ၿပီး ၂ ေရ ၃ ေရ ခမ္းေအာင္ ျပဳတ္ပါတယ္ ။
  2. ျပဳတ္ျပီး မွ်စ္ခ်ဥ္ေတြကို အရသာမႈန္႔ အနည္းငယ္ ၊ နံနံပင္ ၊ ျငဳပ္သီးစိမ္း တို႔ႏွင့္ နယ္ထားလိုက္ပါတယ္ ။
  3. ငါး (ငါးၾကင္း ၊ ငါးမွ်စ္ခ်င္း) စတဲ့ ငါးတစ္မ်ိဳးမ်ိဳးကို ဆား ၊ ဂ်င္း ၊ စပါးလင္ ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ထည့္ၿပီးအေကာင္လိုက္ ျပဳတ္ပါတယ္ ။  ငါးအသားေတြ က်က္လွ်င္ ဆယ္ၿပီး အရိုးဖယ္ကာ အသားေလးေတြ ႏႊာထား လိုက္ပါတယ္ ။
  4. နႊာထားတဲ့ ငါးအသားေတြကို ၾကက္သြန္နီ ၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ ၊ ျငဳပ္သီးမႈန္႔  (အေရာင္တင္မႈန္႔) ၊ နႏြင္း တို႔နဲ႔  ဆီသတ္ၿပီး ငံျပာရည္ ၊ ဆား ၊ အရသာမႈန္႔ တို႔ထည့္ကာ ခ်က္ထားပါတယ္ ။
  5. ျပဳတ္ထားတဲ့ ငါးျပဳတ္ရည္ကိုေတာ့ ျငဳပ္ေကာင္းမႈန္႔ေလး ခတ္ျပီး ဟင္းရည္ အျဖစ္ အသံုးျပဳႏိုင္ပါတယ္ ။
  6. ဆီခ်က္ ၊ အနီ/အဝါ တို႔ကို ခ်က္ထား ပါတယ္ ။  ျငဳပ္သီးမႈန္႔ကို ညိဳဝါေရာင္ သန္းေအာင္ ေလွာ္ထားပါတယ္ ။  နံနံပင္ ပါးပါးလီွးထားပါတယ္ ။
  7. အဆာပလာမ်ား အဆင္သင့္ ျဖစ္ရင္ ဆန္ေခါက္ဆြဲ (ဆန္စီး) ျဖစ္ေစ ၊ ရွမ္းေခါက္ဆြဲ (ေရစိမ္ေခါက္ဆြဲ) ျဖစ္ေစ ျပဳတ္ျပီး ေရႊပဲရြက္ေလးပါ ျပဳတ္ ထည့္ကာ အသင့္ျပင္ထားတဲ့ အဆာပလာမ်ား ထည့္ၿပီး သံုးေဆာင္ႏိုင္ပါျပီ ။
Credit: Chaw

Review

User Rating

3.3 (6 Votes)