မုန္႔ဟင္းခါးကေတာ့ ျမန္မာလူမ်ိဳးတို႔ရဲ႕ အသည္းႏွလံုးပါ ။ ပံုစံအမ်ိဳးမ်ိဳးႏွင့္ ခ်က္နည္း အမ်ိဳးမ်ိဳးကိုလည္း ေရးတာေတြ႕ ဖူးပါတယ္ ။ အခု တင္ျပမွာ ကေတာ့ ေမာ္လၿမိဳင္ အိမ္ခ်က္ေလးပါ ။ ဟင္းခါးရည္ က်ဲက်ဲ ပံုစံေလးက မုန္႔ဟင္းခါး မစားသူေတြ ၊ မႀကိဳက္သူေတြကို အႀကိဳက္ေတြ႕ သြားေစ ေအာင္ ဖမ္းစားႏိုင္ခဲ့တဲ့ ပံုစံေလးမို႔ အားလံုးလည္း ပံုစံသစ္ေလးကို စမ္းသပ္လို႔ရေအာင္ တင္ျပေပးလိုက္ပါတယ္။
ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား
- မုန္႔ဟင္းခါးဖတ္ – ၁ ပိႆာ (1600g)
- ငါး – (ငါးၾကင္း သို႔ ကတ္သေပါင္း) ၃၀ သား (480g)
- ငါးပိ – ကြမ္းသီးလံုးခန္႔ ( 20g)
- ငွက္ေပ်ာအူ – ၆ လက္မခန္႔ တပိုင္း
- ၾကက္သြန္နီဥေသး – ၅ က်ပ္သား (80g)
- စပါးလင္ – အေနေတာ္ ၃ ဥ
- ဂ်င္း – လက္ႏွစ္ဆစ္
- အေရာင္တင္ ငရုတ္သီးမႈန္႔ ၂ ဇြန္း (လက္ဖက္ရည္ဇြန္း)
- ၾကက္သြန္ျဖဴ (ႏြာၿပီးသား) – လက္တဆုပ္
- ဆႏြင္း – ၁ ဇြန္း (လက္ဖက္ရည္ဇြန္း)
- ဆား – ၂ ဇြန္း (လက္ဖက္ရည္ဇြန္း)
- ေရ – ၃လီတာ (3000ml)
- ဆီ – ၄ ဇြန္း (စားပြဲတင္ဇြန္း)
မုန္႔ဟင္းခါးႏွင့္တြဲဖက္စားသံုးရန္
- ပဲေတာင့္ရွည္ – ၅ ေတာင့္
- ပဲကပ္ေၾကာ္ – ၂၀ ခု
- ပဲျပဳတ္ – ၅ က်ပ္သား
- ပူစီနံ(ပူဒီနာ/ဇီယာ) – ၁ စည္း
- ဘဲဥ – ၂ လံုး
- နံနံပင္ – ၁ စည္း
- သံပုရာသီး – ၃ လံုး
- ငရုတ္သီး အေလွာ္ေထာင္း – ၃ဇြန္း (ထမင္းစားဇြန္း)
- ၾကက္သြန္ေၾကာ္ – ၁၀ ခု သို႔ ဘူးသီးေၾကာ္
- ၾကက္သြန္ျဖဴ ဆီခ်က္ – ၃ဇြန္း (ထမင္းစားဇြန္း)
- ငါးဖယ္ေၾကာ္ – ၁၀ ခ
ျပဳလုပ္ပံု
- နံနံပင္ႏွင့္ ပူစီနံကို ေရေဆး၍ အေနေတာ္ ပိုင္းထားပါ ။
- ပဲသီးကို ပါးပါးလွီးထားပါ ။ (သို႔) လက္တဆစ္ ပိုင္းထားပါ ။
- သံပုရာသီးကို စိတ္ထား၍ ဘဲဥကို ပါးပါးလွီးထားပါ ။
မုန္႔ဟင္းခါးဟင္းရည္ခ်က္ရန္
- ငါးကို သန္႔စင္ၿပီးလွ်င္ ငါးပိ ၊ ဆႏြင္းတို႔ ထည့္၍ ေရ ကို ငါး ျမဳပ္ရံုခန္႔ ထည့္ပါ ။ စပါးလင္ အရင္းပိုင္းကို လက္၂ဆစ္ခန္႔ ခ်န္ထားၿပီ က်န္အပိုင္းကို ေၾကေအာင္ ထု၍ ထံုးၿပီး ငါးျပဳတ္မည့္ အိုးတြင္ ထည့္ၿပီး ဆူေအာင္ တည္ပါ ။
- ငါးအရိုးကို ဖယ္၍ အသားႏႊင္ ထားပါ ။
- ငွက္ေပ်ာအူကို အရင့္ဖတ္မ်ား ခြာထုတ္ေပးပါ ။ ေရဇလံု တခုတြင္ ေရထည့္ၿပီး ဆႏြင္းခံ၍ ပါးပါးလွီး ယူထားပါ ။
- ၿပီးလၽွင္ ဟင္းရည္ခ်က္မည့္ အိုးတြင္ ငါးျပဳတ္ ထားေသာ အရည္ ထည့္၍ ငွက္ေပ်ာအူမ်ား ႏွင့္ ေရလက္က်န္ ထည့္ၿပီး ျပဳတ္ထားေပးပါ ။
- ၾကက္သြန္ ဥနီမ်ားကို ခြာၿပီး မျပတ္ ထြက္ေအာင္ ဓားျဖင့္ ထက္ျခမ္း အရာေပးပါ ။ တဥကိုေတာ့ ငါး ဆီသတ္ရန္ ပါးပါးလွီး ထားပါ ။
- ၾကက္သြန္ျဖဴ ၊ ဂ်င္း ၊ စပါးလင္ တို႔ကို ေရာ၍ ေၾကညက္ေအာင္ ေထာင္းပါ ။ (သို)႔ စက္ႏွင့္ ညက္ေအာင္ ႀကိတ္ပါ ။
- ဆီအိုး တည္၍ ပူလာလၽွင္ ၾကက္သြန္နီ ေၾကာ္ပါ့မယ္ ။ နီေရာင္ စသန္းလၽွင္ ဆႏြင္း ၊ အေရာင္တင္မႈန္႔ထည့္ ၊ ငါးထည့္ေမႊၿပီး မီးေအးေအးျဖင့္ ငါးေျခာက္ေအာင္ ေၾကာ္ေပးပါ ။
- ငါးရလၽွင္ ဟင္းရည္အိုးတြင္ ခပ္ေပးပါ ။ ၾကက္သြန္နီဥ ထည့္ပါ ။ ဆား ထည့္ေပးပါ ။
- ငွက္ေပ်ာအူႏူးလၽွင္ ေထာင္းထားေသာ ၾကက္သြန္ျဖဴ အေရာကို ခပ္၍ ပြက္ပြက္ဆူေအာင္ ျပန္ေစာင့္ေပးပါ ။
- အရသာျမည္း၍ အေနေတာ္လၽွင္ မုန္႔ပြဲျပင္၍ စားသံုးႏိုင္ပါသည္ ။
- ေမာ္လၿမိဳင္သူ ၊ ေမာ္လၿမိဳင္သား တို႔ကေတာ့ ထမင္းလြတ္ပင္ စားတတ္ၾကပါသည္ ။
Tips
- ေမာ္လၿမိဳင္ မုန္႔ဟင္းခါးတြင္ ငါးျပဳတ္ေရျဖင့္သာ စားသံုးပါသည္ ။ ငါးျပဳတ္ရာတြင္ ငါးပိေကာင္းရန္ လိုပါသည္ ။ အနံ႔မေကာင္းေသာ ငါးပိ သံုးမိပါက ဟင္းရည္ အရသာကို ပ်က္ေစပါသည္ ။ တခ်ိဳ႕ကေတာ့ ေကာက္ညႇင္းဆန္ လက္တဆုပ္ကို ငါးျပဳတ္ရာတြင္ ေရာထည့္၍ ျပဳတ္ေလ့ရွိပါသည္ ။
- ငွက္ေပ်ာပင္ကို သံုးရာတြင္ ငွက္ေပ်ာ ေခါင္း (သို႔မဟုတ္) အသီးခိုင္ ခုတ္ၿပီးေသာ အူကို ပါးပါးလွီး၍ ထည့္ခ်က္ပါသည္ ။ အပင္ပ်ိဳ အူကို သံုးလၽွင္လည္း ႏုေသာ အပိုင္းကို ပါးပါးလွီး၍ ထည့္ပါသည္ ။
- ပဲသီးကို အေတာင့္လိုက္ခ်ိဳး၍ ထည့္စားသည္မွာ ေမာ္လၿမိဳင္သားမ်ား ႀကိဳက္ေသာ ပံုစံျဖစ္ပါသည္ ။ ပူစီနံႏွင့္ ပဲျပဳတ္ထည့္ စားသည္မွာလည္း ေမာ္လၿမိဳင္ စတိုင္ပါ ။ တခ်ိဳ႕ဆိုလၽွင္ ပဲပင္ေပါက္ ကိုပါ ထည့္စား ပါသည္ ။
- အခ်ဥ္ကို အရင္က မန္က်ည္းမွဲ႔ကို ေရေဖ်ာ္၍ သံုးပါသည္ ။ အခုမွသာ သံပုရာသီးကို အစားထိုး သံုးစြဲျခင္း ျဖစ္ပါသည္ ။
- ေမာ္လၿမိဳင္ ေရစိမ္ မုန္႔ဟင္းခါးသည္ ခ်က္ခ်င္း ညႇစ္ခ်ေသာ မုန္႔ဖတ္ကို အခုကဲ့သို႔ ဟင္းရည္ျဖင့္ စားရေသာေၾကာင့္ စားမိသူ မ်ား ႀကိဳက္ႏွစ္ သက္ ေသာ ေမာ္လၿမိဳင္ သေကၤတ မုန္႔ဟင္းခါး တမ်ိဳး ျဖစ္ပါသည္ ။
- ေမာ္လၿမိဳင္သူ ၊ ေမာ္လၿမိဳင္သားေတြက မုန္႔ဟင္းခါးကို ထမင္းျဖဴနဲ႔ လည္း တြဲၿပီး စားတတ္ ၾကပါတယ္ ။
- မုန္႔ဟင္းခါးကို ေရႊၿမိဳင္သူ ေရႊၿမိဳင္သားမ်ားက မုန္႔တီဟု ေခၚဆို ၾကပါသည္ ။
Credit: မိုုးေကာင္းကင္