ျမန္မာ့ရိုးရာ အစားအစာ တစ္မ်ိဳးျဖစ္ေသာ မုန္႕ဟင္းခါးသည္ အခ်ဥ္ေဖါက္ ျပဳလုပ္သည့္ ဆန္ေခါက္ဆြဲဖတ္ (မုန္႕ဖတ္) ေလးမ်ား ႏွင့္ ငါးျဖင့္အဓိက ခ်က္လုပ္ေသာ ဟင္းခါးရည္ တို႕ကို အတူတြဲဖက္
စားသံုးရသည့္ သာေရစာ တစ္မ်ိဳးျဖစ္သည္ ။ မုန္႔ဟင္းခါးအား ျမန္မာႏိုင္ငံ၏ အမ်ိဳးသား စားဖြယ္ အျဖစ္ အခ်ိဳ႕က ယူဆၾကသည္။ ျမန္မာႏိုင္ငံ တစ္ဝန္းရွိ ျမိဳ႕၊ ရြာတိုင္း တြင္ မုန္႔ဟင္းခါး ေရာင္းခ
် ၾကျပီး နံနက္စာ မွ ေန႔လည္ ေန႕ခင္း အစာေျပ အျပင၊္ ညလည္စာ အျဖစ္ပါ ႏွစ္ျခိဳက္စြာ စားသံုး ေလ့ရွိၾကသည္ ။
ထို႕အျပင္ မုန္႔ဟင္းခါးသည္ အာဟာရအားျဖင့္ ပရိုတင္း၊ ကာဗိုဟိုက္ဒရိုတ္ ႏွင့္ ဓာတ္ဆားမ်ား ပါဝင္ျပီး ခ်က္ပံု ခ်က္နည္း ရိုးရွင္းလြယ္ကူ သည့္အျပင္ စရိတ္ပါ သက္သာ ေသာေၾကာင့္ ျမန္မာလူမ်ိဳးတိုင္း ႏွစ္သက္ေသာ အစား အစာ လည္းျဖစ္သည္ ။
သမိုင္းေၾကာင္း
ေရွးျမန္မာ့သမိုင္း တစ္ေလွ်ာက္တြင္ မုန္႕ဟင္းခါး ႏွင့္ပတ္သတ္၍ ေက်ာက္စာ ၊ ေပစာမ်ားျဖင့္ မွတ္တမ္းတင္ ခဲ့ျခင္း မရွိသျဖင့္ မုန္႔ဟင္းခါး ေပၚေပါက္ရာ ဇာတိ ႏွင့္ ေခတ္ကာလအား သိရွိရန္ မ်ားစြာ ခက္ခဲလွသည္ ။ မုန္႔ဟင္းခါးအား အေစာဆံုး အေထာက္အထား ျဖင့္ ေတြ႕ရွိရသည့္ ေနရာမွာ ကုန္းေဘာင္ေခတ္ စာဆို ဦးပုည၏ လကၤာမ်ား အနက္မွ တစ္ခုတြင္ ျဖစ္ျပီး “မုန္႕ဟင္း”ဟု သံုးႏႈန္းခဲ့သည္ ။ ယေန႕တိုင္ အခ်ိဳ႕ေဒသမ်ားတြင္ မုန္႔ဟင္းခါးအား “မုန္႕” “မုန္႕ဟင္း” အစရွိ သျဖင့္ ေခၚေဝၚ လွ်က္ရွိဆဲ ျဖစ္ေသာေၾကာင့္ ကုန္းေဘာင္ေခတ္တြင္ မုန္႔ဟင္းခါး ေပၚေပါက္ျပီး ျဖစ္သည္ဟု ယူဆၾကသည္ ။ တဖန္ ပ်ဴျမိဳ႕ေဟာင္းမ်ား တူးေဖၚရာတြင္ ဆန္မႈန္႕ႏွင့္ အခ်ဥ္ေဖါက္ ျပဳလုပ္ေသာ ကိရိယာ အမ်ားအျပား တူးေဖၚ ရရွိခဲ့ေသာေၾကာင့္ ထမင္း အစားထိုး ၊ ဆန္ျဖင့္ ျပဳလုပ္သည့္ မုန္႕ႏွင့္ မုန္႔ဟင္းခါး ေပၚေပါက္ေနခဲ့ ႏို္င္ေၾကာင္း ေကာက္ခ်က္ ဆြဲၾကသည္ ။ ထို႕အျပင္ မုန္႔ဟင္းခါး သမို္င္းကို စနစ္တက် သုေတသန ျပဳရန္ ၾကိဳးစားခဲ့ေသာ ေဒါက္တာ ခင္ေမာင္ညြန္႕၏ အဆိုအရ ၊ မုန္႕ဟင္းခါး ခ်က္နည္းသည္ ေရွးနန္းတြင္း ဟင္းခ်က္နည္း မ်ိဳးစံု စာရင္းတြင္ ရွာမေတြ႕ ခဲ့ျခင္းေၾကာင့္ သာမန္ အရပ္သား လူအမ်ားတို႕ ၏အစားအစာ သာျဖစ္ နိုုင္ေၾကာင္း ။ ထုိ႕ေၾကာင့္ မည္သူတစ္ဦး တစ္ေယာက္မွ် အေရးတယူ မွတ္တမ္း မတင္ခဲ့ျခင္း ျဖစ္ႏိုင္ေၾကာင္း ဆိုသည္ ။
ေယ်ဘူယ်အသံုးျပဳေသာပစၥည္းမ်ား
- မုန္႕ဖတ္
- ငါးအျဖစ္ (ငါးခူ၊ ငါးက်ည္း ၊ ငါးၾကင္း ၊ ငါးသေလာက္ ၊ ငါးေရႊ)အျပင္ အျခားေသာ ငါးမ်ားလည္း အသံုးျပဳေလ့ ရွိသည္ ။ ငါးႏွစ္မ်ိဳး သို႕မဟုတ္ သံုးမ်ိဳးစပ္ အသံုးျပဳျခင္းသည္ ငါး တစ္မ်ိဳးတည္း အသံုးျပဳျခင္း ထက္ ပိုေကာင္းသည္ ဟုဆိုသည္။ ငါးရွားပါးေသာ ေဒသမ်ားတြင္ ၾကက္သား ၊ အမဲသား တို႕ကို အသံုးျပဳ ေလ့ရွိသည္။
- ဆီ
- ငံျပာရည္
- အခ်ိဳမႈန္႕
- ဆား
- နႏြင္းမႈန္႕
- ငွက္ေပ်ာအူ
- ဆန္ေလွာ္မႈန္႕
- ၾကက္သြန္နီ
- ၾကက္သြန္ျဖဴ
- ပဲမႈန္႕
- ခ်င္း
- ငရုတ္ေကာင္း
- စပါးလင္
အသံုးျပဳေသာ ပစၥည္း အမ်ိဳးအစားမ်ားမွာ ခ်က္လုပ္နည္း အေပၚတြင္ လည္ေကာင္း ေဒသအလုိက္ ရရွိႏိုင္မႈ ေပၚတြင္ လည္ေကာင္း မူတည္၍ ကြဲျပားေလ့ရွိသည္ ။
တြဲဖက္စားသံုးေလ့ရွိေသာပစၥည္းမ်ား
- အေၾကာ္မ်ိဳးစံု(ပဲေၾကာ္ ၊ ဘူးသီးေၾကာ္ ၊ ငါးဖယ္ေၾကာ္ ၊ ၾကက္သြန္ေၾကာ္ ၊ မႏၲေလးပဲေၾကာ္)
- နံနံပင္
- ေရွာက္သီး၊ သံပုရာသီး
- ပဲသီး
- ခရမ္းခ်ဥ္သီး
- ငရုတ္သီးအေလွာ္မႈန္႕
- ၾကက္သြန္ျမိတ္
- ၾကက္ဥ၊ ဘဲဥ
- ပဲေသြး
- ငါးသေလာက္ဥ
- အီၾကာေကြး
ေဒသအလိုက္မုန္႔ဟင္းခါးမ်ား
ဆိုင္တုိင္းတြင္ ေဒသခ်က္ဟန္ကို တပါတည္း ေရးထားေလ့ရွိသည္ ။
ျမန္မာႏိုင္ငံ ေဒသ အသီးသီးတြင္ ခ်က္လုပ္နည္းႏွင့္ အသံုးျပဳေသာ ပစၥည္းမ်ား ကြဲျပားမႈေၾကာင့္ အရသာ ႏွင့္ အျပင္အဆင္ လည္း အမ်ိဳးမ်ိဳး ကြဲျပား ၾကသည္ ။ အၾကမ္းဖ်င္း အားျဖင့္ ရန္ကုန္ႏွင့္ ဧရာဝတီ ျမစ္ဝကြ်န္းေပၚ ေဒသဟန္ မုန္႔ဟင္းခါးမ်ားမွာ လူၾကိဳက္ အမ်ားဆံုး ျဖစ္သည္ ။
- ရန္ကုန္မုန္႔ဟင္းခါး
- ေျမာင္းျမမုန္႔ဟင္းခါး
- ပုသိမ္မုန္႕ဟင္းခါး
- ဘုိကေလးမုန႔္ဟင္းခါး
- ဟသၤာတမုန္႕ဟင္းခါး
- ဖ်ာပံုမုန္႔ဟင္းခါး
- အင္းေလးမုန႔္ဟင္းခါး
- ေတာင္ငူမုန္႔ဟင္းခါး
- ရခိုင္မုန္႔ဟင္းခါး (အာပူလွ်ာပူ)
- ထားဝယ္မုန္႔ဟင္းခါး
- တပင္တိုင္မုန္႔ဟင္းခါး
မုန္႔ဟင္းခါး ယဥ္ေက်းမႈ
မုန္႔ဟင္းခါးသည္ ျမန္မာ့လူ႕အဖြဲ႕ အစည္းအတြင္းတြင္ နက္ရိႈင္းစြာ အျမစ္တြယ္ေနျပီး ျဖစ္ေသာ အစားအစာ ျဖစ္သည့္ အားေလ်ာ္စြာ ေနရာ ၊ ေဒသ ၊ အခ်ိန္အခါ မေရြး ရႏိုင္ေသာ အစားအစာ ျဖစ္သည္ ။ နာမည္ေက်ာ္ ဆိုင္ၾကီး ၊ ကနားၾကီး မ်ားတြင္ သာမက ၊ လမ္ေဘး ပလက္ေဖါင္း ေပၚရွိ ဆိုင္ငယ္ မ်ားတြင္လည္းေကာင္း ၊ ဆိုင္းထမ္း ၊ ေခါင္းရြက္ဗ်တ္ထိုး ၊ လက္တြန္းလွည္း ၊ ဆိုက္ကား မ်ားျဖင့္ လွည့္လည္ ေရာင္းခ်သူမ်ား ထံတြင္ လည္ေကာင္း ဝယ္ယူ ရရွိႏိုင္သည္ ။ ျမိဳ႕ၾကီးအခ်ိဳ႕ရွိ ကားဂိတ္ ၊ သေဘၤာဆိပ္ ၊ ဘူတာရံု အစရွိသည့္ လူစည္ကားရာ အရပ္မ်ားတြင္ ၂၄နာရီ ပတ္လံုး ေရာင္းခ်သည့္ ဆိုင္မ်ား ရွိေလ့ ရွိသည္ ။
ထို႕အျပင္ မုန္႔ဟင္းခါးသည္ လူမ်ိဴး ၊ ဘာသာမေရြး စားသံုးႏိုင္ျခင္းေၾကာင့္ အလွဴမဂၤလာ ၊ ဆြမ္းေကြ်း ကဲ့သုိ႕ သာေရး မ်ားမွ အသုဘရႈ ၊ နာေရး အထိ မပါမျဖစ္ေသာ အစားအစာ ျဖစ္သည္ ။ ယခုအခါတြင္ မုန္႔ဟင္းခါးသည္ ျမန္မာလူမ်ိဳးမ်ား သြားေရာက္ အလုပ္လုပ္ကိုင္၊ အေျခခ်ရာ စကၤာပူ၊ ထိုင္း၊ မေလးရွား ၊ ဂ်ပန္ ၊ ကိုရီးယား ၊ ျဗိတိန္ ၊ အေမရိကန္ ႏွင့္ အျခားကမာၻ႕ ႏိုင္ငံ အမ်ားအျပားသို႕ ျမန္မာမ်ားႏွင့္ အတူ ပ်ံႏွံ႔ ေရာက္ရွိ လာခဲ့သည္ ။ ထို႕ေၾကာင့္ ျပည္ပေစ်းကြက္ အတြက္ အထူး ရည္ရြယ္ ထုတ္လုပ္လာေသာ အသင့္ ခ်က္ျပဳတ္ႏိုင္သည့္ မုန္႔ဟင္းခါးေျခာက္ထုတ္ မ်ားလည္း ေပၚေပါက္ လာခဲ့သည္ ။
History of Monhinga, Dr Khin Maung Nyunt
စားျမိန္ဝိုင္း၊ ေဒၚေအးၾကိဳင္ႏွင့္ ေဒၚအမာနီ
Photo Credit: Ericmoon, LaeCooking, Syifoodgardens, Original
