Recipes | ခ်က္ပံုခ်က္နည္းမ်ား | ငါး - Fish

ဆာလ္မြန္ငါး အသားလႊာ ေထာပတ္ေဆာ့စ္ ႏွင့္ ဆာလ္မြန္ငါးအစိမ္းသုပ္

December 8, 2016

ဆာလ္မြန္ငါး အသားလႊာ ေထာပတ္ေဆာ့စ္ ႏွင့္ ဆာလ္မြန္ငါးအစိမ္းသုပ္


Share this on:

ရိုးရွင္းၿပီး အရသာထူးတဲ့ ဆာလ္မြန္ငါး အသားလႊာ ေထာပတ္ေဆာ့စ္ နဲ ့ဆာလ္မြန္ငါး အစိမ္းသုပ္ ပါဘဲ..ဆာလ္မြန္ငါး က ပရိုတင္းဓါတ္ၿပည့္ဝၿပီး အလြန္ႏူးညံ့တဲ့ ငါးတစ္မ်ိဳးပါ ။ ဆာလ္မြန္ငါး ကို နည္းမ်ိဳးစံုနဲ ့ၿပင္ဆင္ခ်က္ၿပဳတ္္ႀကတဲ့အထဲကမွ ဆာလ္မြန္ငါး အသားလႊာ ကို အိုးကပ္ေႀကာ္ၿပီး ေထာပတ္ေဆာ့စ္ ေလးနဲ ့စိမ့္စိမ့္ေလးကတစ္မ်ိဳး ၊ ခ်ဥ္ငံစပ္ အရသာ ေလးနဲ ့သီးရြက္စံုသုပ္ ကို ဆာလ္မြန္ငါး အသားလႊာ အစိမ္းေလးေတြနဲ ့တြဲဖက္စားရတာက တစ္မ်ိဳး ..အဲဒီလို ဆာလ္မြန္ငါး ကို အရသာႏွစ္မ်ိဳး နဲ ့တစ္ႀကိမ္ထဲမွာ တည္ခင္းတဲ့ ပံုစံေလးနဲ ့ၿပင္ဆင္ထား ပါတယ္..ခ်က္ၿပဳတ္နည္းကေတာ့..အေနာက္တိုင္း အစားအစာ ၿပင္ဆင္တဲ့နည္းနဲ ့ခ်က္ထားထာပါ ၊ ဒါေႀကာင့္ သီးရြက္စံုသုပ္ကတစ္မ်ိဳး ၊ ဆာလ္မြန္ငါး အသားလႊာ ေႀကာ္ကိုလည္း သီးရြက္စံုေႀကာ္ ၊ အာလူးၿပဳတ္ေႀကာ္ ၊ ေထာပတ္ေဆာ့စ္ စတာေတြ ကို သီးၿခားစီ ၿပင္ဆင္ခ်က္ၿပဳတ္ရတာမို ့အနည္းငယ္ေတာ့ အလုပ္ရွဳပ္ေအာင္ၿပင္ဆင္ရတဲ့ ဟင္းလွ်ာေလးေပါ့…

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

  • ဆာလ္မြန္ငါး - ၁၄ က်ပ္သားခန္
  • သံပုရာသီး - ၁ လံုး
  • ခရမ္းခ်ဥ္သီး - ၁ လံုး
  • ငရုပ္ပြစိမ္း - ၁ လံုး
  • မုန္လာဥနီ - ၁ လံုး
  • ဘိုပဲ - ၁၀ ေတာင့္
  • ဆလပ္ရြက္ - အနည္းငယ္
  • သခြားသီး - ၁ လံုး
  • ေကာက္ရိုးမွိဳ - ၃ လံုး
  • ႀကက္သြန္မိတ္ - ၂ ပင္
  • အာလူး - ၁ လံုး
  • အရသာမွဳန္ ့ - အနည္းငယ္
  • သံလြင္ဆီ - ၄ ဇြန္း
  • ဆား - အနည္းငယ္
  • ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္ ့ - အနည္းငယ္
  • ႀကက္သြန္နီ - ၁.၅ လံုး
  • ႀကက္သြန္ၿဖဴ - ၅ တက္
  • ေထာပတ္ - ၃ စြန္း
  • ဝိုင္ၿဖဴရွာလကာရည္ - ၃ စြန္း
  • ငရုပ္ခ်ဥ္ေဆာ့စ္ - ၁ လၻက္စြန္း
  • ဝိုင္ၿဖဴ - ၅၀ မီလိီလီတာ

့ျပဳလုပ္နည္း

  1. ဆာလ္မြန္ငါး အသားလႊာ ကို သံပုရာရည္ ၊ ဆား ၊ ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္ ့၊ အရသာမွဳန္ ့( All Purpose Seasoning ) အနည္း ငယ္ တို ့ၿဖင့္ အရသာသြင္းၿပီး ေရခဲ ေသတၱာ ( Freezer ) ထဲတြင္ ၁၅ မိနစ္ခန္ ့ထည့္ထားပါ။
  2. ခရမ္းခ်ဥ္သီး ကို အေစ့ထုပ္ရၽြ္ ပါးပါးလွီးထားၿပီး..ငရုုပ္ပြစိမ္း ကို လည္း အေစ့ထုတ္ၿပီး အမွ်င္ပါးပါးလွီးထားပါ ။
  3. သခြားသီး ကိုအခြံႏႊာ အေစ့ထုတ္ ရၽြ္ အတံုးေလးမ်ားလွီးထာ ၿပီး..မုန္လာဥနီ ကိုလည္း အခြံႏႊာရၽြ္ အမွ်င္ပါးပါးလွီးထားပါ။
  4. ဘိုပဲ ကိုသန္ ့စင္ၿပီး ေရေႏြးၿဖင့္ ၂ မိနစ္ခန္ ့ၿပဳတ္ရၽြ္ ေရခဲေရတြင္စိမ္ထားပါ ။ ဆလပ္ရြက္ကိုသန္ ့စင္စြာလွီးထားၿပီး ႀကက္သြန္နီ တစ္လံုး ကိုလည္း အကြင္းလိုက္လွီး ရၽြ္ ေရခဲေရ တြင္စိမ္ထားပါ။
  5. မုန္လာဥနီ တစ္ဝက္ ခန္ ့ကို အခြံႏႊာ ရၽြ္ လက္ေခ်ာင္းသ႑န္ လွီးၿပီး ေရေႏြးၿဖင့္ၿပဳတ္ထားပါ ။ ႀကက္သြန္မိတ္ ကို ၂ လက္မခန္ ့အရွည္လွီးၿဖတ္ထားၿပီး ေကာက္ရိုးမွိဳ ကိုလည္း ေလးစိပ္လွီးထားပါ ။
  6. သံပုရာရည္ ၊ ဝိုင္ၿဖဴရွာလကာရည္ ၊ ဆား ၊ ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္ ့၊ ငရုပ္ခ်ဥ္ေဆာ့စ္ ၊ သံလြင္ဆီ တို ့ၿဖင့္ ဆာလ္မြန္ငါး အစိမ္း သုပ္ အတြက္ အခ်ဥ္ရည္ ေဖ်ာ္စပ္ထားပါ ။
  7. အာလူးကို က်က္ေအာင္ၿပဳတ္ ရၽြ္ အခြံႏႊာ ၿပီး ေလးစိပ္ လွီး ရၽြ္ ႀကက္သြန္ၿဖဴ ၊ သံလြင္ဆီ ၊ ဆား ၊ ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္ ့၊ အရသာမွဳန္ ့ ( All Purpose Seasoning ) တို ့ၿဖင့္ အိုးကင္းပူတိုက္ေႀကာ္ထားပါ ။
  8. အသင့္အရသာသြင္းထားေသာ ဆာလ္မြန္ငါး အသားလႊာ ကို ေရခဲေသတၱာ ( freezer ) ထဲမွထုတ္ရၽြ္ ၈၀ ဂရမ္ ( ၅ က်ပ္သားခန္ ့) ပါးပါးလွီးထားၿပီး ဆာလ္မြန္ငါး အစိမ္းသုပ္အတြက္ဖယ္ထားပါ။
  9. အရသာသြင္းထားေသာ ဆာလ္မြန္ငါး အသားလႊာ ကို သံလြင္ဆီ အနည္းငယ္ၿဖင့္ အိုးကပ္ေႀကာ္ထားပါ ။
  10. အသင့္ လွီးၿပီးေရခဲေရစိမ္ထားေသာ ငရုပ္ပြစိမ္း ၊ မုန္လာဥနီ ၊ ဘိုပဲ ၊ သခြားသီး ၊ ႀကက္သြန္နီ တို ့ကိုေရစစ္ၿပီး ပါးပါးလွီး ထားေသာ ခရမ္းခ်ဥ္သီး ၊ ဆလပ္ရြက္ တို ့ႏွင့္ေရာရၽြ္ အသင့္ေဖ်ာ္စပ္ထားေသာ အခ်ဥ္ရည္ ၿဖင့္ သမေအာင္သုပ္ၿပီး အသင္ ့အရသာသြင္းရၽြ္ ပါးပါးလွီးထားေသာ ဆာလ္မြန္ငါး အသားလႊာမ်ား အုပ္ရၽြ္ တည္ခင္းပါ။
  11. အသင့္ၿပဳတ္ထားေသာ မုန္လာဥနီ ၊ ဘိုပဲ တို ့ကို အသင့္လီီွးထားေသာ ေကာက္ရိုးမွိဳ ၊ ႀကက္သြန္မိတ္ တို ့ၿဖင့္ေရာရၽြ္ ႀကက္သြန္ၿဖဴ ၊ ေထာပတ္ ၊ ဆား ၊ ငရုပ္ေကာင္းမွဳန္ ့တို ့ၿဖင့္ ေႀကာ္ထားပါ ။
  12. ႀကက္သြန္နီ တစ္ဝက္ခန္ ့က္ို ႏုတ္ႏုတ္စဥ္းၿပီး ဝိုင္ၿဖဴရွာလကာရည္ ၊ ဝိုင္ၿဖဴ တို ့ႏွင့္ အနည္းငယ္ႏြမ္းသည္အထိက်ိဳရၽြ္ ႀကက္သြန္နီ ႏြမ္းလာလွ်င္ မီးဖိုေပၚမွ အိုးကိုဖယ္ခြာရၽြ္ ေထာပတ္ ၂ စြန္း ခန္ ့ထည့္ၿပီး ေထာပတ္ေဆာ့စ္ၿပဳလုပ္ထားပါ။
  13. အသင့္ေႀကာ္ထားေသာ ဆာလ္မြန္ငါး အသားလႊာ က္ိို သီးရြက္စံုေႀကာ္ ၊ အာလူးၿပဳတ္ေႀကာ္ တို ့ၿဖင့္တြဲဖက္ၿပီး ေထာပတ္ ေဆာ့စ္ ႏွင့္ တည္ခင္းႏိုင္ပါသည္။

Review

User Rating

5 (1 Votes)

author-avatar

Chef Sunny is a Chef, Founder and Secretary General at Myanmar Chefs Development Center (MCDC).