[Unicode]

“ရိုးရှင်းသောဟင်းချက်နည်း”ဆိုရုံဖြင့် သင့်အနေနဲ့ အရသာဖွယ်တယ်တယ်ဖြစ်နေတဲ့ဟင်းတစ်ခွက်၊ စိတ်ပျက်စရာ ဟင်းတစ်ခွက်လို့ ထင်မှတ်မနေသင့်ပါဘူး။ ယနေ့ခေတ်အသုံးပြုနေတဲ့ ကြက်ကင်ပြုလုပ်နည်းတွေကတော့ ရိုးရှင်းနေပေမဲ့  အရသာကတော့ ကြွပ်ကြွပ်ရွရွ၊ အရည်ရွှမ်းရွှမ်း သွားရည်ယိုစရာ စတဲ့ရလဒ်တွေပဲ ထူးမခြားနားခံစားနေမိမှာပါပဲ။

တကယ့်လက်တွေ့ဘ၀မှာတော့ ကောင်းမွန်တဲ့ ဟင်းပွဲတစ်ပွဲပြင်ဆင်နည်းကို တတ်မြောက်ထားခြင်းထက် ဘယ်အခြေအနေမဆို ဟင်းလျာကောင်းတစ်ပွဲ ပြင်ဆင်နိုင်သည့်နည်းလမ်းကို သိရှိထားပါက သင့်အနေနဲ့ ဘက်စုံထောင့်စုံ အဆင်ပြေစေနိုင်ပါတယ်။ ၄င်းနည်းလမ်းကို သုံးပြီး ဟင်းလျာပုံစံအမျိုးမျိုးကိုလည်း ချက်ပြုတ်နိုင်လာမှဖြစ်ပါတယ်။

ဒီနေ့မှာတော့ စာရေးသူအကြိုက်ဆုံးဟင်းချက်နည်းတစ်ခုဖြစ်တဲ့ “အလုံပိတ်မီးဖိုသုံးအကင်ပြုလုပ်နည်း” ကို ဖော်ပြသွားချင်ပါတယ်။ ဒီနည်းက လုံး၀ရိုးရှင်းပြီး အရသာထူးကဲကောင်းမွန်စေတဲ့ နည်းလမ်းလည်းဖြစ်ပါတယ်။

“အလုံပိတ်မီးဖိုသုံးအကင်ပြုလုပ်နည်း”ကို လွယ်ကူရိုးရှင်းတဲ့ ကြက်သားကင်ကိတ်မုန့်အ၀ိုင်း တစ်ခုပြုလုပ်နည်းနဲ့ ဖော်ပြသွားပါမယ်။ ဒီနည်းဟာ သိပ်မကြားဖူးတဲ့ နည်းလမ်းတစ်ခုဖြစ်နေနိုင်ပေမဲ့ အပေါ်ယံအသားကြွပ်ကြွပ်ရွရွ၊ အတွင်းပိုင်းအရည်ရွှမ်းရွှမ်း ကြက်သားအရသာကို ရရှိနိုင်ပြီး ကြက်သားကင်နဲ့ အသီးအရွက်အဆီကိုပါ ရရှိနိုင်မှာဖြစ်ပါတယ်။ ဒါ့အပြင် သင်အနေ့နဲ့ အာလူး၊ အသီးအရွက်တို့ကိုဖယ်ထားပြီး  “ကြက်သားစင်းကော”အကင် ပြုလုပ်နိုင်ပါသေးတယ်။

ပါ၀င်ပစ္စည်းများ

၁။ ကြက်သား (၅-၆ ပေါင်၊ တစ်ပိဿာ၆၀ကျပ်သားခန့်) ၁ ကောင်
၂။ အခွံနွှာပြီးမုန်လာဥနီ ၄ ခု
၃။ ကြက်သွန်နီ ၁ ခု
၄။ သံပရိုသီး ၁ ခု
၅။ အာလူးနီ ၁၀ -၁၅ ခု
၆။ စမုန်ဖြူအခက် ၄ ခု
၇။ လေးညှင်းပွင့် ၂ ပွင့်
၈။ သံလွင်ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း ၂ ဇွန်း
၉။ ဆားနှင့်ငရုတ်ကောင်းမှုန့် မိမိနှစ်သက်သလို အရသာခံ၍ထည့်ရန်အ

အဆင့်(၁) – ပြင်ဆင်ခြင်း

ကြက်ကောင်လုံးအတွင်းမှ ကလီစာများအားလုံးကို ဖယ်ထုတ်ပါ။ ထို့နောက် အတွင်းပိုင်းကို ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းဖြူးပါ။ ထို့နောက် ပြင်ဆင်သည့်နေရာမှ ခေတ္တဖယ်ထားပါ။ ဓားသွားထက်ထက်ကို သုံး၍ မုန်လာဥနီနှင့် ကြက်သွန်တို့ကို အတုံးကြီးကြီးတုံးပါ။ သံပရိုသီးများကို လေးစိတ်ခွဲ ခြမ်းပါ။

အဆင့် (၂) – ချက်ပြုတ်သည့် ဒယ်အိုးထဲသို့ ထည့်ခြင်း

မုန်လာဥနီ၊ ကြက်သွန်၊ သံပရိုသီးလေးစိတ်ကွဲ၊ အာလူးနီ၊ စမုန်ဖြူ၊ လေးညှင်း စသည်တို့ကို အ၀ိုင်းပေါက်ပါသည့် ဒယ်အိုးထဲထည့်ပါ။ ထို့နောက် ငရုတ်ကောင်း၊ သံလွင်ဆီနှင့် ဆားတို့ကို နှံ့သည်အထိ ဖြူးပါ။

ထို့နောက် ဒယ်အိုး၏ အလယ်ရှိ အပေါက်ကို ဒန်သတ္တုပြားဖြင့်ပိတ်ပါ။ ထို့နောက်ကြက်သားတုံး၏ အဝကို ဒယ်အိုးအ၀ိုင်းပေါက်တွင်တပ်၍ ကြက်သားတုံးထောင်မတ်နေစေရန်နှင့် မလဲစေရန် သတိပြုပါ။ ကြက်သားတုံး၏ အပြင်ပိုင်းကိုသံလွင်ဆီဖြင့် သုတ်လိမ်း၍ ဆားနှင့် ငရုတ်ကောင်းတို့ကို ပြင်ပ မျက်နှာပြင်သို့ ဖြူးပေးပါ။

အဆင့် (၃) – ချက်ပြုတ်ခြင်း

အ၀ိုင်းပေါက်ပါ ဒယ်အိုးကို အလုံပိတ်မီးဖိုထဲထည့်၍ အသားအလေးချိန် (၁) ပေါင်လျှင် ၁၅ မိနစ် သတ်မှတ်၍ အပူချိန် ၄၀၀ ဒီဂရီ ဖာရင်ဟိုက်ဖြင့် ချက်ပါ။ (စာရေးသူ၏ ကြက်သားသည် ၆ ပေါင်ရှိသည့်အတွက် မီးဖိုထဲတွင် တစ်နာရီနှင့် ၄၅ မိနစ်ကြာထားပါသည်။)

ချက်ပြုတ်နေစဥ်အတွင်း ကြက်သားအရည်ခွံများ တူးမသွားစေရန် သတိပြုပါ။ အကယ်၍ အသားများ အနည်းငယ်မဲလာသည်ဟုထင်ပါက ကြွတ်ရွပြီးသောအပိုင်းကို တူးမသွားရန် ဒန်သတ္တုပြားဖြင့်ကာရံ ပေးပါ။

အသား၏ အတွင်းပိုင်းအပူချိန် ၁၆၀ ဖာရင်ဟိုက်ရှိပါက ဟင်းကျက်ပြီဖြစ်၍ အခန်းတွင်းအပူချိန်အတိုင်း ၁၅ မိနစ်ခန့်ထားပြီးမှ အချပ်လိုက်လှီးဖြတ်ပါ။ ထို့နောက် သင်အလိုရှိသည့် ကြက်သားကင် ကိတ်မုန့်အ၀ိုင်းတစ်ခု ရရှိပါပြီ။

ထပ်ဆောင်းအကြံပြုချက်

ထောပတ်နှင့် ဂျုံ (သို့မဟုတ်) ပြောင်းဆန်မှုန့်(အဆီဓာတ်ကင်းစေရန်) တို့ကို ရော၍ “roux ဆော့စ်” တစ်ခုပြုလုပ်ပါ။ ထို့နောက် ဒယ်အိုး၏ အောက်ခြေသို့လောင်းထည့်၍ ပြစ်လာသည်အထိမွှေပါ။

သံပရိုအရည်ကို ဒယ်အိုးထဲရှိ ဟင်းအနှစ်၊ ကြက်သားကင်နှင့် အရွက်များပေါ်တွင် ရွှဲလာသည်အထိညှစ်၍ စားသုံးနိုင်ပါပြီခင်ဗျ။

[Zawgyi]

“႐ိုးရွင္းေသာဟင္းခ်က္နည္း”ဆို႐ုံျဖင့္ သင့္အေနနဲ႔ အရသာဖြယ္တယ္တယ္ျဖစ္ေနတဲ့ဟင္းတစ္ခြက္၊ စိတ္ပ်က္စရာ ဟင္းတစ္ခြက္လို႔ ထင္မွတ္မေနသင့္ပါဘူး။ ယေန႔ေခတ္အသုံးျပဳေနတဲ့ ၾကက္ကင္ျပဳလုပ္နည္းေတြကေတာ့ ႐ိုးရွင္းေနေပမဲ့  အရသာကေတာ့ ႂကြပ္ႂကြပ္႐ြ႐ြ၊ အရည္႐ႊမ္း႐ႊမ္း သြားရည္ယိုစရာ စတဲ့ရလဒ္ေတြပဲ ထူးမျခားနားခံစားေနမိမွာပါပဲ။

တကယ့္လက္ေတြ႕ဘ၀မွာေတာ့ ေကာင္းမြန္တဲ့ ဟင္းပြဲတစ္ပြဲျပင္ဆင္နည္းကို တတ္ေျမာက္ထားျခင္းထက္ ဘယ္အေျခအေနမဆို ဟင္းလ်ာေကာင္းတစ္ပြဲ ျပင္ဆင္ႏိုင္သည့္နည္းလမ္းကို သိရွိထားပါက သင့္အေနနဲ႔ ဘက္စုံေထာင့္စုံ အဆင္ေျပေစႏိုင္ပါတယ္။ ၄င္းနည္းလမ္းကို သုံးၿပီး ဟင္းလ်ာပုံစံအမ်ိဳးမ်ိဳးကိုလည္း ခ်က္ျပဳတ္ႏိုင္လာမွျဖစ္ပါတယ္။

ဒီေန႔မွာေတာ့ စာေရးသူအႀကိဳက္ဆုံးဟင္းခ်က္နည္းတစ္ခုျဖစ္တဲ့ “အလုံပိတ္မီးဖိုသုံးအကင္ျပဳလုပ္နည္း” ကို ေဖာ္ျပသြားခ်င္ပါတယ္။ ဒီနည္းက လုံး၀႐ိုးရွင္းၿပီး အရသာထူးကဲေကာင္းမြန္ေစတဲ့ နည္းလမ္းလည္းျဖစ္ပါတယ္။

“အလုံပိတ္မီးဖိုသုံးအကင္ျပဳလုပ္နည္း”ကို လြယ္ကူ႐ိုးရွင္းတဲ့ ၾကက္သားကင္ကိတ္မုန႔္အ၀ိုင္း တစ္ခုျပဳလုပ္နည္းနဲ႔ ေဖာ္ျပသြားပါမယ္။ ဒီနည္းဟာ သိပ္မၾကားဖူးတဲ့ နည္းလမ္းတစ္ခုျဖစ္ေနႏိုင္ေပမဲ့ အေပၚယံအသားႂကြပ္ႂကြပ္႐ြ႐ြ၊ အတြင္းပိုင္းအရည္႐ႊမ္း႐ႊမ္း ၾကက္သားအရသာကို ရရွိႏိုင္ၿပီး ၾကက္သားကင္နဲ႔ အသီးအ႐ြက္အဆီကိုပါ ရရွိႏိုင္မွာျဖစ္ပါတယ္။ ဒါ့အျပင္ သင္အေန႔နဲ႔ အာလူး၊ အသီးအ႐ြက္တို႔ကိုဖယ္ထားၿပီး  “ၾကက္သားစင္းေကာ”အကင္ ျပဳလုပ္ႏိုင္ပါေသးတယ္။

ပါ၀င္ပစၥည္းမ်ား

၁။ ၾကက္သား (၅-၆ ေပါင္၊ တစ္ပိႆာ၆၀က်ပ္သားခန႔္) ၁ ေကာင္
၂။ အခြံႏႊာၿပီးမုန္လာဥနီ ၄ ခု
၃။ ၾကက္သြန္နီ ၁ ခု
၄။ သံပ႐ိုသီး ၁ ခု
၅။ အာလူးနီ ၁၀ -၁၅ ခု
၆။ စမုန္ျဖဴအခက္ ၄ ခု
၇။ ေလးညႇင္းပြင့္ ၂ ပြင့္
၈။ သံလြင္ဆီ စားပြဲတင္ဇြန္း ၂ ဇြန္း
၉။ ဆားႏွင့္င႐ုတ္ေကာင္းမႈန႔္ မိမိႏွစ္သက္သလို အရသာခံ၍ထည့္ရန္အ

အဆင့္(၁) – ျပင္ဆင္ျခင္း

ၾကက္ေကာင္လုံးအတြင္းမွ ကလီစာမ်ားအားလုံးကို ဖယ္ထုတ္ပါ။ ထို႔ေနာက္ အတြင္းပိုင္းကို ဆားႏွင့္ င႐ုတ္ေကာင္းျဖဴးပါ။ ထို႔ေနာက္ ျပင္ဆင္သည့္ေနရာမွ ေခတၱဖယ္ထားပါ။ ဓားသြားထက္ထက္ကို သုံး၍ မုန္လာဥနီႏွင့္ ၾကက္သြန္တို႔ကို အတုံးႀကီးႀကီးတုံးပါ။ သံပ႐ိုသီးမ်ားကို ေလးစိတ္ခြဲ ျခမ္းပါ။

အဆင့္ (၂) – ခ်က္ျပဳတ္သည့္ ဒယ္အိုးထဲသို႔ ထည့္ျခင္း

မုန္လာဥနီ၊ ၾကက္သြန္၊ သံပ႐ိုသီးေလးစိတ္ကြဲ၊ အာလူးနီ၊ စမုန္ျဖဴ၊ ေလးညႇင္း စသည္တို႔ကို အ၀ိုင္းေပါက္ပါသည့္ ဒယ္အိုးထဲထည့္ပါ။ ထို႔ေနာက္ င႐ုတ္ေကာင္း၊ သံလြင္ဆီႏွင့္ ဆားတို႔ကို ႏွံ႔သည္အထိ ျဖဴးပါ။

ထို႔ေနာက္ ဒယ္အိုး၏ အလယ္ရွိ အေပါက္ကို ဒန္သတၱဳျပားျဖင့္ပိတ္ပါ။ ထို႔ေနာက္ၾကက္သားတုံး၏ အဝကို ဒယ္အိုးအ၀ိုင္းေပါက္တြင္တပ္၍ ၾကက္သားတုံးေထာင္မတ္ေနေစရန္ႏွင့္ မလဲေစရန္ သတိျပဳပါ။ ၾကက္သားတုံး၏ အျပင္ပိုင္းကိုသံလြင္ဆီျဖင့္ သုတ္လိမ္း၍ ဆားႏွင့္ င႐ုတ္ေကာင္းတို႔ကို ျပင္ပ မ်က္ႏွာျပင္သို႔ ျဖဴးေပးပါ။

အဆင့္ (၃) – ခ်က္ျပဳတ္ျခင္း

အ၀ိုင္းေပါက္ပါ ဒယ္အိုးကို အလုံပိတ္မီးဖိုထဲထည့္၍ အသားအေလးခ်ိန္ (၁) ေပါင္လွ်င္ ၁၅ မိနစ္ သတ္မွတ္၍ အပူခ်ိန္ ၄၀၀ ဒီဂရီ ဖာရင္ဟိုက္ျဖင့္ ခ်က္ပါ။ (စာေရးသူ၏ ၾကက္သားသည္ ၆ ေပါင္ရွိသည့္အတြက္ မီးဖိုထဲတြင္ တစ္နာရီႏွင့္ ၄၅ မိနစ္ၾကာထားပါသည္။)

ခ်က္ျပဳတ္ေနစဥ္အတြင္း ၾကက္သားအရည္ခြံမ်ား တူးမသြားေစရန္ သတိျပဳပါ။ အကယ္၍ အသားမ်ား အနည္းငယ္မဲလာသည္ဟုထင္ပါက ႂကြတ္႐ြၿပီးေသာအပိုင္းကို တူးမသြားရန္ ဒန္သတၱဳျပားျဖင့္ကာရံ ေပးပါ။

အသား၏ အတြင္းပိုင္းအပူခ်ိန္ ၁၆၀ ဖာရင္ဟိုက္ရွိပါက ဟင္းက်က္ၿပီျဖစ္၍ အခန္းတြင္းအပူခ်ိန္အတိုင္း ၁၅ မိနစ္ခန႔္ထားၿပီးမွ အခ်ပ္လိုက္လွီးျဖတ္ပါ။ ထို႔ေနာက္ သင္အလိုရွိသည့္ ၾကက္သားကင္ ကိတ္မုန႔္အ၀ိုင္းတစ္ခု ရရွိပါၿပီ။

ထပ္ေဆာင္းအႀကံျပဳခ်က္

ေထာပတ္ႏွင့္ ဂ်ဳံ (သို႔မဟုတ္) ေျပာင္းဆန္မႈန႔္(အဆီဓာတ္ကင္းေစရန္) တို႔ကို ေရာ၍ “roux ေဆာ့စ္” တစ္ခုျပဳလုပ္ပါ။ ထို႔ေနာက္ ဒယ္အိုး၏ ေအာက္ေျခသို႔ေလာင္းထည့္၍ ျပစ္လာသည္အထိေမႊပါ။

သံပ႐ိုအရည္ကို ဒယ္အိုးထဲရွိ ဟင္းအႏွစ္၊ ၾကက္သားကင္ႏွင့္ အ႐ြက္မ်ားေပၚတြင္ ႐ႊဲလာသည္အထိညႇစ္၍ စားသုံးႏိုင္ပါၿပီခင္ဗ်။