ေကာက္ညွင္းေပါင္းဆိုတာ ဘယ္အခ်ိန္စားစား ဘယ္ေဒသမွာပဲ စားစား မရုိးႏိုင္တဲ့ ျမန္မာအစားအစာ တစ္ခုပါ။ ေကာက္ညွင္းေပါင္းကို ေတာရြာေတြမွာ ပိုၿပီး စားၾကပါတယ္။ မနက္စာ အျဖစ္ ေကာက္ညွင္းေပါင္းနဲ႔ ႏွမ္းေထာင္းနဲ႔ ငါးေျခာက္ေၾကာင္နဲ႔ ေရေႏြးၾကမ္းနဲ႔ဟာ ဘယ္အစားအစာနဲ႔မွ မလဲႏုိင္တဲ့ မနက္စာတစ္ခုပါပဲ။ ေတာရြာေတြမွာ လယ္စိုက္ခ်ိန္နဲ႔ လယ္ရိတ္ခ်ိန္ေတြမွာဆို ေကာက္ညွင္းေပါင္းကို လယ္ထဲ အလုပ္လုပ္သူေတြ အစာခံေစဖို႔ မနက္စာအျဖစ္ ေကြ်းေမြးၾကပါတယ္။ အလွဴေတြ မဂၤလာေဆာင္ေတြ ရွိရင္ လာၿပီး ကူညီၾကသူေတြကို ဧည့္ခံေကြ်းေမြးတဲ့ အစားအစာ တစ္ခုပါ။
ေကာက္ညွင္းေပါင္းကို ႏွမ္းေထာင္း၊ ပဲျပဳတ္၊ အေၾကာ္၊ ငါးေျခာက္ဖုတ္ စသည့္ အမယ္မ်ားနဲ႔တြဲစားၾကပါတယ္။ ေကာက္ညွင္းေပါင္းကို ေကာ္ဖီနဲ႔ ေသာက္တဲ့ မနက္စာကိုလည္း ျမန္မာေတြဟာ ႏွစ္သက္လွပါတယ္။ ေကာက္ညွင္းနဲ႔ လုပ္တဲ့ ျမန္မာမုန္႔ေတြထဲမွာေတာ့ ေကာက္ညွင္းေပါင္းဟာ အရိုးဆံုးနဲ႔ အလြယ္ဆံုး အစားအစာ တစ္ခုပါ။ လူႀကိဳက္လည္း မ်ားလွပါတယ္။
ေကာက္ညွင္းေပါင္းမွာ အဓိက ပါ၀င္တာကေတာ့ ေကာက္ညွင္းဆန္ပါ။ ေကာက္ညွင္းဆန္မွာမွ ႏွစ္မ်ိဳးရွိပါတယ္။ ငခ်ိတ္နဲ႔ အျဖဴပါ။ ေကာက္ညွင္းေပါင္းကို အျဖဴနဲ႔ အမဲ ႏွစ္မ်ိဳး ရဖို႔ ဆန္မွာလည္း ႏွစ္မ်ိဳး ရွိပါတယ္။ ေကာက္ညွင္းေပါင္းထဲကို ထည့္ေပါင္းတဲ့ ပဲကို တန္ေဆာင္မုန္းပဲလို႔ ေခၚသလို ဘိုကိတ္ပဲလို႔လည္း ေခၚပါတယ္။ ပဲေစ့ေတြက ႏူးညံ့ၿပီး အင္မတန္ စိမ့္တဲ့ အရသာ ရွိပါတယ္။ အေရာင္လည္း လွတဲ့အတြက္ အျဖဴေရာင္ ေကာက္ညွင္းေပါင္းမွာဆိုရင္ ပိုၿပီး လွတဲ့ အသြင္ရွိပါတယ္။
ေကာက္ညွင္းေပါင္းရာမွာ ေကာက္ညွင္းဆန္းကို ညကတည္းက ေရစိမ္ထားရပါတယ္။ မနက္အာရံုဆို ထၿပီး ေပါင္းဖို႔ အတြက္ပါ။ ရြာဘက္ေတြမွာေတာ့ ေကာက္ညွင္းေပါင္းဖို႔ အိုးေတြ သီးသန္႔ရွိပါတယ္။ အုိးပံုစံက လံုးလံုးရွည္ရွည္ေလးနဲ႔ အေပါက္ေတြ ေဖာက္ထားတဲ့ အိုးပါ။ အဲ့ဒီအိုးနဲ႔ အတူ ေအာက္ခံအိုးဆိုၿပီး တစ္မ်ိဳးနဲ႔ တြဲေပါင္းရတာပါ။ ေျမအိုးေတြပဲ သံုးတဲ့အတြက္ ေပါင္းလို႔ထြက္လာတဲ့ အနံ႔ဟာ ပိုေမႊးပါတယ္။ ေအာက္ခံအိုးထဲ ေရထည့္ အေပၚအိုးထဲကို ေကာက္ညွင္းဆန္ထည့္ၿပီး လံုေအာင္ဖံုးထားရပါတယ္။ မီးနဲ႔ေပါင္းတယ္ ေရေႏြးေငြ႔နဲ႔ ေပါင္းပါတယ္။ ပိုေမႊးၿပီး ဆုပ္စားလို႔ အင္မတန္ေကာင္းတဲ့ ေကာက္ညွင္းေပါင္းေလးေတြ အျဖစ္ စားခ်င္စဖြယ္ ထြက္လာပါတယ္။
ေခတ္မွီတဲ့ အခါမွာေတာ့ ေပါင္းအိုးေတြနဲ႔ ေပါင္းစားလို႔ရပါတယ္။ ၿမိဳ႕ေပၚမွာေတာ့ ေပါင္းအိုးပဲ အဓိက သံုးၾကတာကိုး။ ေကာက္ညွင္းဆန္ကို ေရစိမ္ထားၿပီး ေပါင္းအိုးထဲ ဆားနည္းနည္း ဆီနည္းနည္း ထည့္ၿပီး နာရီ၀က္ေလာက္ ေပါင္းေပးရပါတယ္။ ၁၅မိနစ္ တစ္ခါေလာက္ ေရျဖန္းၿပီး ေမႊေပးရပါတယ္။ မိနစ္ ၃၀ေလာက္ ေပါင္းၿပီးၿပီဆိုရင္ စားလို႔ရပါၿပီ။
အုန္းသီးနဲ႔ တြဲစားရင္လည္း စားလို႔ေကာင္းပါတယ္။ ႏွစ္ခါျပန္ၿပီး သၾကားနဲ႔ ျပန္ေပါင္းရင္ေတာ့ ေကာက္ညွင္းျပန္ေပါင္း အိအိေလးကို ရပါတယ္။ လုပ္ရတာ လြယ္ကူၿပီး စားေကာင္းတဲ့ ျမန္မာအစားအစာေလးမို႔ ႀကိဳက္သူမ်ားလွတာ ထင္ပါရဲ႕။
Photo: Antysweet / thiriyatanar
