အိႏၵိယအစားအစာ တစ္ခုျဖစ္တဲ့ ဒံေပါက္ဟာ ျမန္မာလူမ်ိဳးေတြရဲ႕ ႀကိဳက္ႏွစ္သက္တဲ့ အစားအစာအျဖစ္ သတ္မွတ္ခံရပါတယ္။ ဒံေပါက္ကိုဆိုင္ေတြ ဖြင့္ၿပီး ေရာင္းၾကသလို အလွဴမဂၤလာေဆာင္ေတြမွာလည္း ဧည့္ခံေကြ်းေမြးတဲ့ အစားအစာ ျဖစ္ပါတယ္။ ေနာက္ပိုင္းမွာ ပိုၿပီး ဆန္းသစ္ လာတဲ့ နည္းေတြနဲ႔ ဒံေပါက္ကို ခ်က္ၾကၿပီး က်န္းမာေရးနဲ႔ ညီညႊတ္တဲ့ ဒံေပါက္အျဖစ္ ဆီေလွ်ာ့ၿပီး ခ်က္ၾကသလို စားရတာ မအီေအာင္ေသြးမတိုးေအာင္ အစရွိသျဖင့္ နည္းေတြနဲ႔ ခ်က္ၾကပါတယ္။ ဒံေပါက္ဟာ ေသြးတိုးသမားေတြအတြက္ေတာ့ ေရွာင္ရမယ့္ အစားအစာ တစ္ခုျဖစ္ၿပီး ေႏြရာသီမွာ သတိထား စားသင့္တဲ့ အစားအစာပါ။ ဒါေပမယ့္ အနံ႔အရသာနဲ႔ ျပည့္စံုတဲ့ ဒံေပါက္ကို မႀကိဳက္သူကေတာ့ ခပ္ရွားရွားပါ။
ဒံေပါက္ဟာ အိႏၵိယက လာတဲ့ အစားအစာ ျဖစ္ၿပီး ေျမာက္ပိုင္း အိႏၵိယနဲ႔ ေတာင္ပိုင္းအိႏၵိယေတြမွာ အေခၚအေ၀ၚေတြ ကြဲျပားၿပီး ပါ၀င္ပစၥည္းေတြကြဲပါေသးတယ္။ အဓိကကေတာ့ ထမင္းကို အသားေတြ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္ေတြနဲ႔ ေရာခ်က္စားတဲ့ ဓေလ့ကေန ဆင္းသက္လာတာပါ။ေရွးတုန္းက ေတာ္၀င္မိသားစုေတြ စားဖို႔အတြက္ တီထြင္ခ်က္ျပဳတ္ထားတာ ျဖစ္ပါတယ္။ ခ်က္ျပဳတ္နည္းေတြ မတူေပမယ့္ အေျခခံ ပါ၀င္ပစၥည္းေတြကေတာ့ အတူတူပါပဲ။ အေရွ႕ေတာင္အာရွမွာ စားသံုးသူမ်ားၿပီး ျမန္မာျပည္မွာေတာ့ ေနရာတိုင္းလိုလိုမွာ စားၾကပါတယ္။
ဒံေပါက္မွာ ပါ၀င္တဲ့ ပစၥည္းေတြကေတာ့
- ဒံေပါက္ဆန္ (Basmati Rice)၊ သစ္ဂ်ပိုးေခါက္၊ ကရေ၀းရြက္
- ေလးညွင္း၊ နာနတ္ပြင္႔၊ သီဟိုဠ္ေစ့၊ Saffron (အေရာင္ထြက္ေအာင္)
- စပ်စ္သီးေၿခာက္၊ ဖာလာေစ့၊
- ငရုပ္ေကာင္းေစ့၊ နႏြင္းမွဳန္႔၊ ၾကက္သြန္နီ
- ေထာပတ္၊ ဆီ၊ ပဲစိမ္း
ၾကက္သားခ်က္ရာမွာေတာ့
- ဒံေပါက္မဆလာ၊ ဆီ၊ နႏြင္း
- အေရာင္တင္မႈန္႔၊ ဂ်င္း၊ ၾကက္သြန္နီ/ျဖဴ
- ဒိန္ခ်ဥ္၊ ဖလာမႈန္႔၊ ဇာပြင့္၊ ၾကက္သားမွဳန္႔
- ဆား၊ ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ရြက္၊ ေထာပတ္
တြဲဖက္စားသံုးတဲ့ အခ်ဥ္ျပဳလုပ္ရာမွာေတာ့
- ေဂၚဖီ
- ၾကက္သြန္နီ
- သခြားသီး
- ပူစီနာရြက္
- ေရွာက္ရည္
အရင္ဆံုး ၾကက္သားကို ခ်က္ရပါမယ္။ ၾကက္သားေတြကို ရင္ဖံုနဲ႔ ေပါင္ အတိုင္း ဆား၊ နႏြင္း၊ မဆလာ၊ ဒိန္ခ်ဥ္၊ အေရာင္တင္မႈန္႔၊ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္ေတြနဲ႔ ေရာသမၿပီး နယ္ရပါမယ္။ ၾကက္သြန္ျဖဴနဲ႔ ဂ်င္းကို ေထာင္းၿပီး အရည္ညွစ္ထည့္ေပးပါ။ ၾကက္သားေတြကို မခ်က္ခင္ကတည္းက နယ္ၿပီး ႏွပ္ထားမယ္ဆိုရင္ ပိုႏူးညံ့ၿပီး ေမႊးပါတယ္။ ၾကက္သားေတြကို နယ္ထားတဲ့ အခ်ိန္မွာ ၾကက္သြန္နီေတြကို ဆီနဲ႔ ေၾကာ္ထားပါမယ္။
ၾကက္သားကို ခ်က္ဖို႔အတြက္ အရင္ဆံုး ဆီနဲ႔ေထာပတ္ ကို ထည့္ၿပီး ပထမဆံုး ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္ေတြကို ထည့္ေၾကာ္ရပါမယ္။ (သစ္ဂ်ပိုးေခါက္၊ ကရေ၀းရြက္ အနည္းငယ္၊ ဖာလာေစ့) ၿပီးရင္ ပ်ဥ္းေတာ္သိမ္ရြက္ထည့္ပါ။ ေမႊးလာရင္ ၾကက္သားနယ္ထားတာေတြ အကုန္ထည့္ပါ။ ခ်က္သည္အထိ ခ်က္ေပးပါ။
ဆန္ေတြကို ေရေဆးၿပီး နာရီ၀က္ေလာက္ ေရစိမ္ထားပါ။ ၿပီးရင္ ဇကာျဖင့္ ဆန္ေတြကို ဆယ္ၿပီး ျပန္စစ္ထားပါ။ အိုးထဲ ေရထည့္ၿပီး ဆူလာရင္ ဟင္းခတ္အေမႊးအႀကိဳင္ေတြကို ထည့္ပါ။ ခဏေနရင္ ဆန္ေတြကို ထည့္ၿပီး ေမႊပါ။ ဒံေပါက္ခ်က္ရာမွာ ဆန္ေတြကို က်က္သည္ထိ မခ်က္ဘဲ တ၀က္က်က္ပဲ ခ်က္ၿပီး ဆန္လံုးေတြ ရွည္သြယ္ၿပီးစင္းလာရင္ ျပန္ဆယ္ၿပီး စစ္ထားရပါတယ္။
ဒံေပါက္ ေဖာက္မယ့္ ဗန္းထဲမွာ (သုိ႔)အိုးထဲမွာ ေအာက္ဆံုးက ထမင္းကို တစ္ထပ္ခင္းပါ။ ၿပီးရင္ ၾကက္သား ခင္းၿပီး ဟင္းအဆီေတြ ထည့္ပါ။ ေရထည့္လို႔ ရေပမယ့္ ႏြားနို႔က ပိုစိမ့္ၿပီး ေကာင္းပါတယ္။ ႏြားနို႔ေတြ ျဖန္းပါ။ ေၾကာ္ထားတဲ့ ၾကက္သြန္နီေတြ ျဖဴးပါ။ သီဟိုဠ္ေစ့၊ စပ်စ္သီးေျခာက္နဲ႔ Saffronေတြကို ျဖဴးေပးပါ။ အေပါ့အငံ ထည့္ပါ။ တစ္ထပ္ခ်င္းစီ၃ထပ္ ခင္းသြားပါ။ ၿပီးရင္ အေပၚမီး ေအာက္မီးနဲ႔ ျပန္ႏွပ္ပါ။ oven နဲ႔ ခ်က္သူေတြကလည္း တစ္နာရီခြဲေလာက္ ထည့္ႏွပ္ပါ။
တြဲစားဖို႔ အခ်ဥ္နဲ႔ ဟင္းခ်ိဳခ်က္ရပါဦးမယ္။ အခ်ဥ္ကေတာ့ ေဂၚဖီ၊ ၾကက္သြန္နီ၊ သခြားသီးတို႔ကို လီီွးၿပီး ဒိန္ခ်ဥ္ အနည္းငယ္ထည့္ ေရွာက္ရည္နည္းနည္းထည့္ၿပီး နယ္ပါ။ ငရုတ္သီးစိမ္းေလးပါ ထည့္ရင္ ပိုအအီေျပေစပါတယ္။ ေမႊးၿပီး ေသြးမတိုးေအာင္
ပူစီနာရြက္ေလးကို ထည့္ပါ။ ဟင္းခ်ိဳကေတာ့ ခရမ္းသီးကို မီးဖုတ္ၿပီး ခ်ဥ္ေပါင္ရြက္ေလးနဲ႔ ေရာခ်က္ေပးပါ။ အအီေျပေစပါတယ္။ သရက္သီးအခ်ဥ္တို႔ ပုဇြန္ေျခာက္ေၾကာ္တို႔ပါ တြဲစားၾကပါတယ္။
ဒံေပါက္ကို အခုလို ေနျပင္းတဲ့ ရာသီမွာ စားမယ္ဆိုရင္ ဆီေလွ်ာ့ၿပီး စားေပးပါ။ ေသြးတိုးသမားေတြ သတိနဲ႔ စားသင့္ပါတယ္။ ေသြးမတက္ ေခါင္းမကိုက္ေအာင္ သံပုရာရည္ေလးေသာက္ပါ။
Photo: Lubo
