အလြယ္ကူဆံုး ကင္ခ်ီ (Kimchi) လုပ္နည္းပါ ။

ကိုရီးယား အစားအစာထဲမွာ ကင္ခ်ီက မပါမျဖစ္ပါ ။  ကင္ခ်ီ အမ်ိဳးေပါင္း ၁၀၀ ေက်ာ္ ၂၀၀ ႐ွိပါတယ္ ။  မုန္ညႇင္းကင္ခ်ီ ၊ပဲျပားကင္ခ်ီ ၊ ၾကက္သြန္ၿမိတ္ကင္ခ်ီ ၊ သခြားသီးကင္ခ်ီ ၊ ေဂၚဘီကင္ခ်ီ ၊ ေျမာက္မ်ားစြာ႐ွိတဲ့ အထဲမွ ကင္ခ်ီဆိုလ်ွင္ မုန္ညႇင္းထုပ္ (Long Cabbage) ျဖင့္ ျပဳလုပ္ေသာ ကင္ခ်ီကို လူသိမ်ား လွပါတယ္ ။  အခုကြၽန္ေတာ္ အလြယ္ကူဆံုး မုန္ညႇင္း ကင္ခ်ီျပဳလုပ္နည္း ျပမွာ ျဖစ္ပါတယ္ ။

ကင္ခ်ီလုပ္နည္းက တစ္ေယာက္ႏွင့္ တစ္ေယာက္ မတူၾကပါဘူး ။  ဒါက ကြၽန္ေတာ့္ဆိုင္မွာ ကိုယ္တိုင္ ျပဳလုပ္သည့္ နည္းပါ ။300 ml Spoons ေတြက ကီလို 20 kg အတြက္ 2 Spoons ပါ ။  တစ္ကယ္လို႔ Cabbage 10kg ပဲ လုပ္မယ္ဆိုရင္ 2 Spoons. ေနရာေတြ အားလံုးမွာ 1-Spoon အျဖစ္ အစားထိုးလို႔ ရပါတယ္ ။  က်န္တဲ့ လိုအပ္တဲ့ ပါဝင္ပစၥည္းေတြကိုေတာ့ မ်က္မွန္းျဖင့္ မွန္းထည့္ပါ ။

ပါဝင္ပစၥည္းမ်ား

  • မုန္ညႇင္းထုပ္ Cabbage – 20 kg
  • ကိုုးရီးယား ငရုုတ္သီးမႈန္႔ Korean Chilli Powder – 1 kg
  • သၾကား Sugar -2 (300 ml Spoons)
  • ငါးငံျပာရည္ Fish Sauces – 2 (300 ml Spoons)
  • သစ္ေတာ္သီး China pearl. -1 pcs
  • င႐ုပ္သီးအနီ Red Chilli – 400 g
  • ဂ်င္း Ginger -150 g
  •  ၾကက္သြန္ျဖဴ Garlic – 700 g
  • ငါးနီတူငါးေျခာက္ Anchovies Water-2 (300 ml Spoons)

ျပဳလုပ္နည္း

ပထမဦးစြာ မုန္႔ညႇင္းထုပ္အား ပံုတြင္ ျပထားသည့္ အတိုင္း နွစ္ျခမ္းခြဲပါ။ ထိုႏွစ္ျခမ္းကို တစ္ဝက္စီ ေလးျခမ္းျဖစ္ေအာင္ ခြဲေပးပါ။ ထို႔ေနာက္ လက္သံုးလံုးေလာက္ အကြာအေဝးစီ ကန္႔လန္႔ျဖတ္ အေသးေလးေတြ ျဖစ္ေအာင္ လွီးပါ။

လွီးထားေသာ မုန္ညႇင္းမ်ားအား သင့္တင့္သေလာက္ ဆားျဖဴးၿပီး နယ္၍ ၂-နာရီၾကာေအာင္ နွပ္ထားပါ။ ထို႔ေနာက္ ေရျဖင့္ စင္ေအာင္ ၂-ႀကိမ္ေဆးၿပီး ဇကာျဖင့္ ေရစင္ေအာင္ စစ္ထားပါ။

မုန္လာဥအနီ ႏွင့္ အျဖဴတို႔အား ဂ်စ္ျဖင့္ အေခ်ာင္းေလးေတြ ျဖစ္ေအာင္ ျခစ္ထားပါ။ ကင္ခ်ီကာလာစံုေအာင္ ထည့္ျခင္း ျဖစ္ပါသည္။ မထည့္လ်ွင္လည္း ရပါသည္။

အထက္တြင္ ေဖာ္ျပထားေသာ ပါဝင္ပစၥည္းမ်ားအား ဇလံုထဲတြင္ ထည့္ပါ။ China Pearl (သစ္ေတာ္သီး)၊ င႐ုပ္သီးအနီ၊ ဂ်င္း၊ ၾကက္သြန္ျဖဴ တို႔အား ႀကိတ္စက္(blunder) ထဲသို႔ ထည့္ပါ။

ထို႔ေနာက္ Anchovies (ငါးနီတူ) ငါးေျခာက္ေလးမ်ား အား ျပဳပ္ထားေသာ အရည္ထည့္ၿပီး ႀကိတ္ဆက္ျဖင့္ အားလံုးကို ႀကိတ္ေပးပါ။

ထို႔ေနာက္ ဇလံုထဲသို႔ အားလံုး ထည့္၍ သမေအာင္ေမႊၿပီး ကင္ခ်ီေဆာ့ ျပဳလုပ္ေပးပါ။  ထိုကင္ခ်ီေဆာ့ ထဲသို႔ ဇကာျဖင့္ ေရစစ္ထားေသာ မုန္ညႇင္း မ်ားအား ထည့္၍ သမေအာင္ ေမႊၿပီး ဗူးအလြတ္၊ ပုလင္းအဝက်ယ္ အလြတ္ထဲသို႔ ထည့္၍ စားသံုးႏိုင္ပါသည္။

ကင္ခ်ီမ်ားအား ေရခဲသတၱာထဲတြင္ ထည့္၍ ထားပါ။ ၾကာ႐ွည္စြာ စားသံုးလို႔ ရပါသည္။

Credit: ဇြဲသုုသုု